酒樓d蛋散點做?

等我珊珊話你知，一般酒樓賣既多數係麥芽甜味同南乳咸味兩種味道

冰花蛋散

材料：麵粉360克、臭粉3/4茶匙、雞蛋4隻
糖膠材料：砂糖400克、麥芽糖80克、白醋1茶匙
做法：
1)麵粉過篩開穴，加入臭粉及蛋，輕手搓成粉糰，然後用濕在蓋著15分鐘(搓時不要用太大力，否則麵粉會起筋，炸時不會發大)

2)取出粉糰，用麵棍按壓三數次後，碾薄成一字形，掃上生油，疊成三幅，
重覆按壓數次，分別裁成3又1/2吋長，1又1/2吋闊的長條，兩件相疊在中間
(界)三條縫，把一端穿過中央成蛋散 下油鑊炸至金黃，盛起
糖膠做法︰
1)把3/4杯水下鑊煮滾，加入糖煮溶，加麥芽糖煮片刻，再加入白醋煮成糖膠，離火，把每件蛋散沾滿糖膠，放在己掃油的碟上即成
冰花蛋散做法影片參考 (片中的扭花做法不錯，值得參考)

南乳味蛋散 (建議改用臭粉，因臭粉較適合製作含水分少的麵食的油炸類麵食)

至於大唔大大件其實睇你點切
而臭粉係彭脹劑會令蛋散發大及較鬆脆