During this cold weather ??

First of all, thanks for taking my suggest seriously.

I couldn't help noticed的意思不是「我沒有留意到」而是「我難以抗拒地留意到」，當然沒有中國人是這樣思想的，但正如你說你「留意到」她，這在你腦裏的思想外國人便用這句I couldn't help...作表達給對方知道自己注意到/關心到。

至於你問是否要這樣禮貌，我只是如實告訴你外國人的說話方式，尤其是對陌生人，你可以參考其他人的意見，或問你那個foreign lady，是一個難得的機會learn English first hand. 有些時候如果是較即時的情況可以說I couldn't help noticing, 停 you're shivering.我之前用noticed因為你說要升降機內一段時間留意到才想說，所以在英文裏用past tense比較好，表示你已經留意了一段時間的意思。

其實外國人也有很多人種，在多元和多種族社會名稱上很細緻的：
Caucasian - 一般白人(高加索/北歐系族裔)
African: 非洲裔
Latino/Hispanic: 拉丁/中南美洲裔(原自西/葡區人種與北美土著混種) - 不是說他們說拉丁文的人(小布殊也因為這誤解出羞)
Spanish: 西班牙血統
Italian:意大利血統
Indian: 印度人South Asian (新興詞)南亞裔-包括印度/巴基斯坦/等地區

當然還有其他各色人種的名稱，問題是識唔識認得出他們。所以你自己才知你見那個女士是甚麼人種。普通地用foreign lady已ok，用lady比較有禮貌。

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祝您好運!