煎蛋或炒蛋要加水嗎

除蒸蛋外, 煎蛋或炒蛋都不宜加水, 因蛋和水的受熱情況不一樣, 在煮時蛋會受熱較快而早熟(所以蒸蛋都要用中火約60~70度, 否則蒸出來會水還水, 蛋還蛋, 再蒸久一點就全部硬晒), 而水則會瀉出來搞到水汪汪, 所以無論蕃茄炒蛋或蝦仁煎蛋, 蛋是毋須加水,如蕃茄炒蛋, 便先炒好蛋離鑊, 蕃茄(當然可以加水煮)煮好後才加入蛋拌勻上碟; 蝦仁煎蛋則先抄好蝦仁(七成熟即可)離鑊, 再加入到蛋漿內拌勻後落鑊一起煎或炒。

我平時就唔會..
但我知有d食店為左碟送大碟d會加水

如果您煎蛋或炒蛋加水您一定個生手的師，因為煎蛋和炒蛋都會用油鑊，
如果加水，就會好難形成同完整，蒸蛋就會下水，份量約為一比二，一份蛋二份水，用保鮮紙包好蒸熟，雞蛋就會好滑。炒蛋會加少少生粉，令它容易成形，明白冇。

建議加入少許花奶和鹽，又香又滑。

如果係住家飯唔建議加水,其實最好係加牛奶,加牛奶會增加蛋ge口感,會滑好多,你可以試下丫,打散蛋液ge時候加小許鹽及牛奶,炒出黎ge蛋會好好味^^

一般街外的做法是會，為的是搞大碟餸。
如果我自己在家煮就不會。我寧願用多幾隻蛋。