整布丁的材料同方法(正宗的)

材料: (可做6杯)
淡忌廉67g
蛋黃3個 (大)
全蛋1個 (大)
雲呢拿香油1/2茶匙
糖30g
鮮奶267g

焦糖汁:
糖90g
水45g
淡忌廉133g

做法:
1. 預熱焗爐150度, 放入已加滿水之烤盤一起預熱
2. 將蛋黃, 全蛋, 糖, 香油打勻
3..淡忌廉加熱至剛起小泡, 倒入1, 快手攪勻, 使糖溶解.
4. 將2用篩過濾, 加入鮮奶, 攪勻. 倒入玻璃杯中, 放入焗爐, 隔水焗1小時, 焗至中途時, 可用錫紙蓋面, 以免布甸面層因過熟而變實.
5. 布甸焗好後, 才做焦糖汁, 先將糖及水用中火加熱, 不停攪拌, 至變成焦糖色 (即啡色).
6. 倒入淡忌廉, (請務必小心焦糖由於很熱, 故會彈出), 不斷用小火煮至焦糖溶化, 期間不斷攪拌, 最後將焦糖汁倒於布甸上即可.

TIPS: 這款甜品無論熱吃或凍吃也可以. 煮焦糖汁時要注意安全啊, 否則很易被濺起的焦糖彈傷, 如有耐性, 可先將淡忌廉加熱才倒入焦糖中, 降低焦糖與淡忌廉的溫差, 那濺出情況會減少.

2009-12-17 20:57:21 補充：
全蛋（大）係蛋白同蛋黃一齊發,有d雞蛋係細隻d ge,但無大分別,普通ge都得

焦糖焗布甸 (西式)
[按此打開]
1. 蛋3個

2. 砂糖3湯匙

3. 牛奶1杯

4. 淡忌廉1/4杯

5. 香草油少許

6. 焦糖漿半杯


1. 將牛奶和忌廉倒入鍋中以大火加熱至鍋邊沿處開始冒泡，熄火。預熱焗爐以150C

2. 將蛋和砂糖打入剛盆中，以筷子攪散，但不要攪起泡。加入剛才加熱的牛奶和忌廉，以湯匙以大動作攪拌，不要攪起泡。

3. 以濾網將布甸液過篩，加入香草油。將少量焦糖漿倒入布甸模中，再倒入布甸液。將焗盤倒入熱水至1/4高度，放上布甸在焗盤焗30分鐘

4. 以竹籤刺入布甸中心，如沒有沾附竹籤即表示完成

5. 退溫後，以竹籤插模的邊沿繞一圈，再把布甸倒到碟上即成。

***************************************************************************************

焗 西 米 布 甸 (中式)


材料：

西米　　　　　　　　　　100g

水　　　　　　　　　　　650ml

糖　　　　　　　　　　　100g

牛油　　　　　　　　　　30g

蛋　　　　　　　　　　　2個

粟粉　　　　　　　　　　30g

吉士粉　　　　　　　　　30g

淡奶　　　　　　　　　　75ml




做法：



水和西米用慢火煮熟加糖，牛油煮溶。

吉士粉、栗粉、蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。

將混合物倒入焗兜內

焗兜放一盆內(盆內放適量水)用200C焗約半小時至金黃色。