據說如未再煮過，黃豆中的皂鹼無法去除，這是正確的嗎??
請大家幫忙解答，謝謝ㄛ~
更新1:
因為我現在已經有榨好一些，是煮好黃豆才榨的，可是有人跟我說需要再煮一次，不然還是會有皂鹼，有人可以幫我回答嗎??
請問黃豆煮熟後榨成豆漿，榨完後需再煮過嗎??
回答 (8)
2009-12-17 6:14 pm
✔ 最佳答案
你好，黃豆放在水中浸泡約3至8個小時﹝夏天短、冬天長，水與黃豆的比例約1:1﹞，浸泡完成後 --〉榨成豆漿 --〉紗布過濾 --〉依個人濃淡喜好可再加些許開水 --〉煮沸加糖即可。黃豆因含豐富蛋白質，煮沸後不稍幾秒很容易就會溢出來，所以當煮到溫熱時最好就在鍋邊守候，時而攪拌、時而控制火候，此舉亦是預防鍋底燒焦﹝整鍋成品飲用時都會帶點焦臭味﹞。
生豆漿完全煮沸即可破壞會引發過敏的黃豆皂鹼。
2009-12-17 8:25 pm
看來回答區的都不曉得生機飲食類的豆漿就是像版主這樣煮法的。
陳月卿就是倡導黃豆煮完後才打成豆漿，連渣喝，跟版主一樣。
陳月卿就是倡導黃豆煮完後才打成豆漿，連渣喝，跟版主一樣。
2009-12-17 5:28 pm
黃豆泡軟後，先果汁機打碎，濾布過濾，再小火煮。
抱歉，你的製法有誤。
另外，加糖（加鹽）都是後來才加，
不是在煮的時候加，這是食物烹煮的基本知識。
抱歉，你的製法有誤。
另外，加糖（加鹽）都是後來才加，
不是在煮的時候加，這是食物烹煮的基本知識。
參考: 食品製作經驗
2009-12-17 5:15 pm
豆漿作法一將黃豆洗乾淨再泡水給〝它〝軟、然後放入果汁機裡打成〝漿〝放進鍋裡約8分滿、將火打開至水要開之前1一2分、再轉小火至滾開、要拌哦要不然會燒焦、約5分鐘熄火、倒入濾布中弄乾它丶將豆漿水再放入鍋中煮第2次用小火煮到水開也要拌它哦丶再放糖即可。PS:也可以打汁完弄乾再煮。前者煮起來比較香濃。
參考: 自己會做
2009-12-17 4:59 pm
可以不必煮，但煮過後會較香。要注意在熱時須攪動，否則豆漿很會冒滾出來和鍋底焦巴。
2009-12-17 4:50 pm
******
不過有件事要特別注意:
那就是豆漿製作好要加"糖"才能存放的久。
材料:黃豆1杯,水1000cc(可依個人的喜好),糖約2大匙(可依個人的喜好)
做法:
1.先將黃豆泡水約8小時，將泡好的黃豆放入果汁機加入約1000cc的水攪打約3分鐘(也可分2次打,才不會溢出來)。
2.將擠好的豆漿先用中火煮,等快滾時轉成小火煮約10分鐘(愈煮會愈香)
最後再加入糖.將打好的豆漿倒入過濾布(一般雜貨店或南北貨店有賣)中用手擠壓即可。
**煮豆漿時粉容易將鍋子燒焦。曾看過電視節目介紹說:先用少許的水煮開
再倒入豆漿滾煮，這樣鍋子都不會燒焦。
******
不過有件事要特別注意:
那就是豆漿製作好要加"糖"才能存放的久。
材料:黃豆1杯,水1000cc(可依個人的喜好),糖約2大匙(可依個人的喜好)
做法:
1.先將黃豆泡水約8小時，將泡好的黃豆放入果汁機加入約1000cc的水攪打約3分鐘(也可分2次打,才不會溢出來)。
2.將擠好的豆漿先用中火煮,等快滾時轉成小火煮約10分鐘(愈煮會愈香)
最後再加入糖.將打好的豆漿倒入過濾布(一般雜貨店或南北貨店有賣)中用手擠壓即可。
**煮豆漿時粉容易將鍋子燒焦。曾看過電視節目介紹說:先用少許的水煮開
再倒入豆漿滾煮，這樣鍋子都不會燒焦。
******
2009-12-17 4:41 pm
一、以前我們自己做豆漿，記得是豆漿泡水一個晚上之後，先榨汁再煮呦！
二、豆渣我們有時候，會加一些肉，做成肉餅咧！
2009-12-17 09:50:38 補充：
我周邊的人都是先榨汁再煮說，這樣做出來的豆漿，比較不會像煮熟後的黃豆再榨的粉粉沈澱物。
http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe-search1.asp?keyword=%A8%A7%BC%DF─楊桃的食譜，參考看看！
二、豆渣我們有時候，會加一些肉，做成肉餅咧！
2009-12-17 09:50:38 補充：
我周邊的人都是先榨汁再煮說，這樣做出來的豆漿，比較不會像煮熟後的黃豆再榨的粉粉沈澱物。
http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe-search1.asp?keyword=%A8%A7%BC%DF─楊桃的食譜，參考看看！
收錄日期: 2021-04-27 17:10:51
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20091217000015KK01447