天使蛋糕的做法/食譜

天使蛋糕是只使用蛋白製作而成的

所知道的都是用烘烤的 , 麵粉是一定要加的

以下的材料配方及做法給您做為參考 :

『天使蛋糕』


圖片參考：http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb07-020.jpg


材料 "

蛋白210公克 ' 塔塔粉2公克 ' 鹽1公克 ' 細砂糖160公克

低筋麵粉100公克

●烤箱預熱190度c ' 8吋中空圓模型 (不可塗油)

作法 "

(1)蛋白放乾淨的鋼盆中 , 加入塔塔粉使用電動打蛋器攪打

至起細泡後 , 加入2/3的細砂糖和鹽拌打至糖溶解

(2)再把剩下1/3的糖加入 , 拌打至濕性發泡即可

(3)把過篩後的麵粉加入輕輕拌勻 , 將麵糊倒入模型中

放進烤箱下層烤約25分鐘 , 取出倒扣在涼架上待涼

(4)用刮刀延著烤模邊緣繞劃一圈 , 將烤模整個再倒扣

在涼架上 , 即可取出蛋糕!!







2009-12-16 22:30:41 補充：
何謂濕性發泡?

就是將打蛋器提起時,蛋白不會掉落,但尖端下垂,即是濕性發泡!

天使蛋糕的成份, 蛋白4-5個打發加低筋麵粉100多g, 加少許鹽及糖 (糖可以斟酌不一定照食譜), 加泡打泡也可以.

那我告訴你沒工具要怎麼蒸出蛋糕. (大約400cc)

首先用鋁箔紙鋪在盤子上. 塗一些油. 倒入打好的蛋糕液.

鍋中燒水, 用蒸盤, 水開後, 放上進我們那盤蛋糕液. 蓋上鍋蓋, 蒸20分鐘左右.

用蒸的一定會成功.

如果是打發蛋白不加面粉...那就成了慕斯了....連烤都不用烤..直接冰起來就好~

用電鍋,因為要加水會讓蛋糕體太濕而消泡
所以..除非你的電鍋可以不加水..而且持溫30分鐘以上..
不然..沒有烤箱 的..我推薦一個做法..
就是用平底鍋煎..
變成像銅鑼燒一樣..再一片一片疊起來..也很可愛哦