我想煮排骨稀飯

那得看板主是想用一般的火爐(瓦斯爐)煮還是電鍋，因為你沒說明，所以我兩個方法都提供給你~~

瓦斯爐煮法
材料：生薑、蔥或芹菜、米3杯、水12杯、胡椒粉

做法：
1.生薑切片或絲、芹菜或蔥切末、排骨洗淨
2.量12杯的水到鍋中，洗乾淨的米和排骨、薑片(薑絲)丟到鍋裡煮
3.煮的時候要不斷攪拌，不然會沾鍋
4.攪拌鍋中的材料至水滾後，關中小火蓋著悶煮
5.每隔10鐘要掀開鍋蓋攪拌順便撈雜質、加水
6.重複4.5的動作20分鐘後，再悶15分鐘即可。如果板主鹹米不夠軟爛，可以再多煮10分鐘再悶
8.依家人口味調鹹淡、加胡椒粉後，再把蔥末或芹菜末加入拌均勻就可以了


電鍋煮法
材料：排骨、蔥或芹菜、米3杯、水12杯、胡椒粉

做法：
1.米洗乾淨加12杯的水後，再把切好的薑片(薑絲)加進去。
2.放入電鍋開始煮，等電鍋跳起就可以撈去商慢的雜質，再加薑末(芹菜末)拌勻、調味即可。

註：
1.生薑有竄氣功效也噁以保暖身體和去腥味，所以可以多加。

2.蔥可以壓下少許的腥味同時增添香氣。

3.胡椒粉可以提味加不加在個人，要加的話，請自己著量。

4.中式芹菜有治療高血壓的功效，西洋芹可以補血。

5.直接用沸騰水煮排骨或燙過排骨後，肉質容易變硬、老化，所以並不建議板主去燙，只要把雜質撈掉就可以了，但所謂的雜質，其實含有對谷頭發育很好的骨髓所以看起來灰灰髒髒的，通常我是不撈它。

５個人吃，食量大嗎？
米兩杯，排骨一堆（看妳想要煮多少啦）
排骨先燙過，米洗過！
我是排骨先下去煮滾後再加入米，（我會加紅蘿蔔塊）．記得要先拌一下，不然會．．．黏鍋底！
大火滾後轉小火，蓋鍋蓋，約半小時就好了，加入鹽巴，吃原味最好了！記得不要加味精，會搶了排骨和紅蘿蔔的甜味哦！
（以我個人為主，一家三口要吃的，我會把材料全丟入鍋子，放入電鍋，電鍋跳起後悶一下，加鹽就好囉！簡單呢！）

3杯米 (如果糙米更對味) 先浸泡

排骨, 先放到清水中泡1小時, 去血水. 然後直接放到電鍋內鍋中, 加水,到7分滿.

外鍋3/4杯水 (大約15分鐘後, 再放白米).

開關跳起來後, 不要管他再多悶一小時.

若用糙米就不用分開放, 全部一起下, 水加到8分滿. 一樣多悶個1-2小時再吃.

調味料, 加點鹽即可.

那個...有人說排骨直接下去煮之後再撈雜泡
我還是建議不要這樣比較好
帶骨頭的肉一定要先川燙去除雜質
不然直接用水洗完就放下煮
會把肉上面的細菌雜質一起吃進去雖然高溫殺菌
但這樣異味會融入在稀飯中...
(所以要先把外部血水煮掉 因為血經過空氣跟細菌結合會孳生很多腐敗味 用水清洗通常沒辦法把沾附在上面的凝固物有效清洗掉)
直接煮這樣排骨湯不會清也比較會有肉腥味

先川燙過在下去煮
這樣薑就不用放太多來壓肉腥味...

2009-12-13 09:50:44 補充：
我的方法很好吃但做法稍為繁複
不過這是大飯店的煮法
先煮排骨湯
1.
排骨肉川燙一遍(豬小排或豬肋排)水倒掉
肉拿起來後用冷開水沖乾淨
2.
準備半條白蘿蔔切成數塊(別太小會爛掉)薑2-3薄片即可
放進鍋子裡倒冷水這時放排骨肉進來
(白蘿蔔是利用所含的酵素來使肉能在短時間內軟爛)
白蘿蔔也會增加湯的甜味而不用放味精
之後煮滾湯後轉小火續煮40分鐘
(記的要蓋蓋子蓋子上再加一碗公反蓋增加重量)
排骨湯煮好後將湯取出備用

2009-12-13 09:57:09 補充：
3.洗米完後將排骨湯直接加進去煮
(湯不用全放要留一點調味用)
排骨湯煮米用量1比2或3就可以了
一杯米2-3碗排骨水量 煮好會會略顯黏稠這時候開始調味
在原湯中舀一點湯起來放入鹽在加入濃粥中
慢慢攪拌至均勻(嚐味道太淡可以再加 第一次加太鹹沒關係還有湯可以稀釋)
之後將排骨肉熱一下
舀一碗稀飯上面放幾塊肉
這樣就不會感覺碗裡雜亂 而稀飯連米心都是排骨甜味
這樣煮到連米都出漿了
而不用再另外芶芡粉
雖然麻煩但有時間可以試看看
也可以加蛋攪拌成蛋花 進去煮這樣會有蛋香喔
PS加蛋後才可以放鹽 不然蛋不會柔順 會顯得硬硬的

以一般的食量，一個人半杯米，若用電鍋煮稀飯，一杯米加六杯水，若要有水分些可多加一杯水。若五人份適合用瓦斯爐煮，水的份量一樣。排骨燙過後和米一起熬煮才會爛，稀飯也才會香。

2人份 供你參考
1. 米飯 2.5量杯 (一量杯150公克 3量杯會太多 因為稀飯加入水會膨脹)
2. 豬肩排骨 大約半斤 (300公克) 45元
3. 豬小排排骨 大約半斤 (300公克) 88元
4. 芹菜一把 19元

準備:
豬小排就是肉較多的排骨 因此價格較高
豬肩排骨 我們並不是要熬湯 而是此種排骨肉較少 價格較便宜
混合這兩種排骨會讓整體費用較為精省 在整體口感上也會較為均衡

芹菜切成碎末後備用 (等到稀飯煮熟、煮滾後再放入稀飯中悶一下下
這樣就可以讓芹菜的香味混入稀飯中)

兩種排骨要先用滾燙的水燙過一遍、去除雜質後
再放入湯中熬煮 用文火(小火、慢火) 熬煮較能入味

這道菜是靠悶熟的，這樣可以吃出排骨鮮美的味道


作法:
排骨稀飯就是先煮好入味的排骨湯後 混入米粒煮成稀飯
所以我們先把鮮美的排骨湯煮好、入味
因為排骨有先燙過一遍 湯才不會混濁

把火熄掉 蓋上鍋蓋 悶上個15~20分鐘 (如果沒時間 也可以繼續用小火滾煮5~10分鐘)

再把米放入排骨湯中一起煮成稀飯
最後再把芹菜碎末放入稀飯中悶煮一下下 讓芹菜的獨特香味融入稀飯中