能在家DIY自家釀制米酒嗎？

圖片參考：http://imgcld.yimg.com/8/n/HA05766299/o/700912120069313873384320.jpg

你的構想真好，有利用價值又無浪費，你可將每天剩餘米飯風乾或曬乾，等到足夠份量之後再煑一次，加入酒餅 ，5斤飯一粒酒餅 ,你買酒餅時再問問他人的份量,將酒餅磨碎混合飯內,凍後.放入容器內再加一斤買回來的米酒 作酒引 ,密封, 兩個月後 應該成酒,,不要心急日日開蓋查看,現在冷天不適宜製酒

試試這個:

酵母菌在釀酒、食品與醫療工業上扮演重要的角色，酵母菌含有豐富的蛋白質、維生素等養分，可以從中抽出輔?A、細胞色素C、腺核?三磷酸 (ATP) 等生化原料，也可以利用酵母菌來生產維生素、氨基酸或有機酸等代謝產物，當然，最重要且普遍的用途之一是釀酒。相傳在七千多年前的神農時代，我們的祖先就懂得種植黍、稷、稻、麥、菽等五穀，並利用酒麴來造酒，文獻上也曾記載大禹時代儀狄造酒，可見得我們的祖先很早就知道如何利用酵母菌等微生物進行釀造。

以米為原料製造的酒包括紹興酒、紅露酒、酒釀、清酒及米酒等，上述除米酒為蒸餾酒外，其餘均為釀造酒。一般民間自製米酒時，必須添加所謂的「白殼」以幫助發酵，白殼中即含有麴黴菌及酵母菌，麴菌可將澱粉轉化成葡萄糖，酵母菌則能將葡萄糖轉變成酒精，一般米酒製作程序如下：

白米→洗米→浸漬→蒸煮→冷卻→拌白麴→入缸並在中心挖孔→第3天開始陸續加水→發酵10天左右→蒸餾→製成米酒

其中白殼的添加量因製造商家不同而異，且其品質亦不同，一般用量約為米重的1-3%，有以粉狀包裝販賣，亦有作成粒狀一顆一顆賣的。由於一般市售麴菌製造過程的差異，白殼中麴菌和酵母菌的族群數量往往差異很大，造成發酵所需時間不一致，製成的酒品風味也不同，不僅如此，有時也會有其他壞菌的污染，好菌和壞菌在製酒的過程中相互競爭，如果壞菌一開始就佔上風，那麼不僅製酒的風味可能不佳，甚至可能全盤皆墨使發酵失敗。為了改善上述的問題，同時方便消費者可以在家DIY釀造米酒，本場與生合科技股份有限公司進行產學合作，研發優質釀造菌種，並開發釀製米酒用菌粉。

以下介紹在家中利用本菌粉釀製米酒的方法：


材料
：生米一公斤，本場與生合科技公司合作開發之酒麴12.5公克，水2.5公斤，若米量增加，則酒麴與水量等比例增加。白米如梗米、秈米或糯米均可作為發酵原料。

流程

：將白米洗淨煮熟攤涼冷卻到約35℃，加入酒麴拌勻後裝入發酵桶中。發酵桶可用不銹鋼鍋、玻璃罐或酒甕，將拌麴後的米飯裝入壓緊，並在中央挖一個洞，增加米飯與空氣的接觸面積，以利菌類生長，同時為避免發酵液溢出容器外，米飯以裝六成滿為宜，最後覆上蓋子，蓋子勿旋緊，以利發酵產生之氣體排出。約一天後米飯糖化出水，此時加入水稀釋攪拌均勻，約10天後酒醪澄清便可蒸餾，如此製得之米酒為「純米酒」，而非添加糖蜜酒精之混合米酒。

飲勝!!!

參考資料 http://tw.myblog.yahoo.com/plum-2005/article?mid=259&prev=302&next=248