新鮮肉桂可唔可以食用?

肉桂

【別名】

月桂、Cinnamon、桂皮







【說　明】


肉桂取自肉桂樹的樹皮，經過捲成條狀乾燥後製成 ，愈接近樹幹中心的樹皮所製成的肉桂品質愈高，具有止吐、發汗的功效。按照外形分，肉桂有粉狀、片狀2種，片狀肉桂可直接用來燉煮湯及菜餚，可去除肉類的腥味；而肉桂粉多使用在甜點上，在此也可拌入飯中調香。將肉桂葉放入蒸好的飯中，再放回電鍋蒸一下，可增添米飯的風味；同時肉桂葉也具有去腥的作用。

可以襯托出其他辛香料的最佳配角，不搶味的特性以及珍貴成分，可緩和流行性感冒、舒緩消化道的反胃等不適現象。





肉桂棒

【別名】

Cinnamon

產地：斯里蘭卡
效用：驅風邪、止痛、解熱、發汗、止吐
「肉桂」與「月桂」有點親戚關係，因為肉桂其實是一種常綠矮木的內層樹皮，經曬乾後再被製成肉桂棒或磨成粉狀，而這種常綠矮木與「月桂」為近親，所以說「肉桂」與「月桂」是親戚。肉桂具有甘甜的木質清香，因此多與甜食料理來做搭配，尤其和蘋果堪稱絕配，一般的蘋果派，絕對少不了它。此外，喝咖啡時，加一點點的肉桂，或用肉桂棒來攪拌飲用，也別具風味哦！

儲存方式：市面上可買到棒狀跟粉狀的肉桂，但因為粉狀的味道容易變淡無法久放，而肉桂棒則可存放兩年以上風味不變。

食用部分：乾燥的樹皮。

料理方式：肉桂其實是月桂樹的樹皮製成的，略帶溫暖的甜味，相當適合用於甜點、烘焙的調味，像是蘋果派中就不可缺少肉桂，此外用來替巧克力飲品、咖啡提味也非常適合，中南美洲更會使用在茶或調酒中，是一種用途非常廣的調味料。
美味重點：還有另一種中國肉桂（Cassia），是五香粉的材料之一，通常會用來當滷汁或醃料，但由於中國肉桂味道較辛辣，比較少用在甜點調味上。



品種過百 入饌入藥
肉桂又稱玉桂，為樟科常綠喬木。品種過百，最常見的是錫蘭肉桂（Cinnamomum Verum）及中國肉桂 （Cinnamomum Cassia）。前者的原產地以熱帶島國斯里蘭卡最為著名，產量佔全球八成。
另外在印度、緬甸、馬來西亞、馬達加斯加、巴西及加勒比海等地也有種植。錫蘭玉桂的葉子和樹皮的甜度高，氣味優雅細緻，是西方國家最常用作烹調的品種。中國肉桂的原產地在中國廣西、廣東、福建及雲南等濕熱地區，另也散佈在越南及印尼等國。它是常用中藥，也用於中菜的燉肉調味，是五香粉的材料之一。

皮幹葉枝 整株可用
導師陳佩貞及翁健瑜說，肉桂整株可用。葉子主要用來提煉精油，有時會研碎做香草粉。其幹皮或枝皮乾燥後捲成條狀，可用於烤蘋果，或放入熱飲攪拌，增添香氣。桂皮研碎後成肉桂粉，由於方便，用途更廣泛。


Q：肉桂有什麼療效？
A：註冊中醫師蘇建華表示，中國人醫食同源，肉桂味辛甘，除用作調味料外，還可補陽、暖脾胃、除積冷及通血脈。它對因腎氣衰弱的陽痿、虛喘心悸、心腹冷痛、虛寒性的痛經或久病體虛氣血不足的人，均有療效。但屬陰虛火旺的人（特徵包括形體消瘦、口燥咽乾、潮熱盜汗等）就不宜吃，孕婦更須慎服。

多謝解答