想問上海塔菜的烹調方法

等我珊珊話你知，
塔菜又名塌菜、塔苦菜、烏塌菜、塌棵菜、太古菜、烏菜、塔姑菜、月菜......
係安徽著名特產，係白菜既一種，因塌地生長而得名。
塔菜本身清炒就已經很好食，上海人則多以冬荀或年糕來入饌。
沒有甚麼特定食譜，其實不外乎是塔菜+年糕+荀+菇+肉，炒/煮湯。
((食譜))
鮑魚菇扒塔苦菜
http://hk.apple.nextmedia.com/template/apple_sub/art_main.php?iss_id=20080328&sec_id=38165&subsec_id=38328&art_id=10917938&cat_id=10710029
塔菜冬荀炒年糕
http://www.jujubetree.com/chefs/month/200911/684.html
冬菇冬荀炒塔菜
http://www.veg520.com/recipe/72d98b9b7a9212e515e05f2636ba8c34.html
塔菜炒白玉菇
http://www.jujubetree.com/chefs/cooking/200812/438.html
冰豆腐塔菜
http://caipu.2466.cn/ChinaCaiPu/ShanghaiCai/38753.shtml
以上的食譜可加牛肉、家鄉肉(咸肉)，伴煮更佳。


2009-12-12 02:09:54 補充：
補充：

塔菜口感本身是爽脆的，炒太耐會太淋唔好食同埋流失營養
炒時唔洗飛水，好似平時炒菜咁，加少許水，蓋上鑊蓋略焗就可以
建議先炒菜，後炒牛肉，以免牛肉得太老
真係唔鐘意爽脆既話可以上湯煨/煮