分辨羅漢果問題

羅漢果，以長形者為珍品。一般以乾圓、皮薄、光滑、氣香、色深黃褐，搖之不響為上品。皮厚者次。

凡肉有燥異味時，用些許羅漢果可矯味，醃料時也可下羅漢果作調味。

功用：清心潤肺，祛肺熱，下痰火咳嗽，潤腸。

據《嶺南採藥錄》載，「羅漢果，形圓如橙，味甘，理痰火咳嗽，和精豬肉煎湯服之。」可見羅漢果早已是藥食同功，藥食同用，其味甘中乃蘊一種香氣。此品為廣東人家中一年四季可備之物。


羅漢果杏仁茶
功用：清肺治咳，化燥。主理小兒燥熱咳嗽、唇乾、舌乾、乾咳、無痰或痰黃、口渴、便燥。
材料：羅漢果一個、南杏仁二錢、蜜棗一個。

做法：羅漢果、蜜棗洗淨。南杏仁去皮尖。取砂鍋注二碗半清水，放入材料，置爐升火煮沸，改文火熬十分鐘即可。

要揀靚的羅漢果，首先睇睇色澤要光亮，黑得要均勻，表面無裂紋和破損的，品質最佳。此外也可以手搖動，以無聲者為佳，相反搖動時有聲響發出，是因為烘焙時過了火，品質自然較次!