高梁酒(醋)的製作原理?

親愛的大大您好 → 這題由「小衣」替你解答
酒醋釀造法與醋品應用
http://blog.udn.com/jasonliuliulang/1612510
酒醋釀製作法
http://san6.myweb.hinet.net/02.htm
高梁酒製造方法（生高梁）

原料比例：
紅、白高梁各6台斤、小麥3台斤、水45台斤、糖9台斤、生高梁酒麴1.7台兩。

製作方法：
將紅、白生高梁、小麥（高梁、小麥等必須磨成碎粒狀）、酒麴投入發酵桶，加水30斤，同時混合浸泡5天後，再將15斤及9斤糖混合攪拌入發酵桶，即用塑膠布將桶口密封，此後不需要再攪拌，發酵時間，步驟起算夏天約18天，冬天約25天即可蒸餾。切記前3天每天早晚各攪拌一次。

可以到 http://www.96fs.com
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