還是不會蛋炒飯..

讓我交妳一個最簡單做出黃金炒飯的方法吧!!
1.不管冷飯熱飯隔夜飯現煮的飯都一樣..
2.把雞蛋打散.加點醬油調味將米飯加進去
3.在蛋液中把一顆顆米粒分開<就不用害怕會黏成一團ㄌ>
4.熱鍋..加油..倒入蛋加飯..先平鋪喔!!..像煎蛋一樣成形後把飯撥開
5.一粒一粒的黃金米飯就出現ㄌ
6.因為調味過ㄌ..加點蔥花就很好吃ㄌ
ps如果要加料..臘腸火腿培根香腸這一類ㄉ
可以先炒過把香味炒出來..飯撥開後再加進去拌炒一下
如果是玉米青菜類就全部加入蛋液中一起拌炒吧!但是切記青菜季的切小丁喔!!不要大過玉米粒的意思
希望能幫到妳
加油!!!!留學生

2009-12-10 11:09:08 補充：
在國外真的很辛苦..飲食文化都差很多
我也是在美國待了一年半..才會自己動手作飯
加油ㄅ

1. 你的問題, 若是鍋太小, 國外的鍋有一種像平底鍋, 但高很多那種, 買個煮湯, 炒麵都ok>

2. 冷飯, 蛋液, 其他調味料, 如培根, .....
大廚那個每種東西都分開炒, 太麻煩. 你用我的家常炒法好了.
油鍋熱了, 有爆香料就下, 沒有就將蛋液倒下去, 稍為收乾, 拌一下, 下冷飯
注意, 不要用鏟子切. 用按壓的. 加熱一下, 壓壓就開了, 不要急.
若有培根, 火腿, 或任何料, 都可以加進去, 耐煮的可以比飯早下.
但若是蝦仁, 雞丁就比飯晚一些下.

蔬菜也可以隨機加一些, 看你會得什麼, 國外胡蘿蔔, 洋蔥, 青椒都可以買得到.

炒開後, 醬料就可以下 (沒醬料也ok, 我常吃沒加醬料的, 因為食材都有味道), 下了再拌到勻, 稍為小火收乾即可.
保證好吃.



圖片參考：http://link.photo.pchome.com.tw/s08/happy060414/24/125751343273/

好吃的蛋炒飯真得讓人一再回味
我的作法你參考一下
1. 葱切段下去爆香
2. 肉絲先調個味(塩.酒.胡椒粉), 下去炒熟起鍋備用
3.香茹.毛豆.若你要加冷凍蔬菜可以在這時先下鍋加熱
4.冰箱取出的白飯,我會先把它大致弄散, 再倒入鍋內炒, 避免整糰在鍋內弄不開.
飯下鍋後, 就不能再慢慢來了,
5. 飯粒炒開, 淋上 蛋液. 讓飯粒沾上蛋香 (別忘大火炒)
6. 炔速加入(2) 及調味(塩.一點醬油, 別忘了白胡椒粉)

若要加蕃茄醬一定會較濕,不要加太多了.蛋可以在步驟3先炒到乾再下其他料
我的經驗是,若在步驟1葱爆香時一併炒蛋, 則蛋會吸了太多油,
以上你參考了

我的 經驗是 先把蛋炒起來 然後 下洋蔥炒軟後 加入飯 翻炒 再加一點XO醬
炒勻後 扮入蛋 這樣有一點辣 有XO醬的 香氣 也有洋蔥的 甜味 還可以ㄜ
但要注意 不要太油

1.拿碗.將蛋打入碗內.蛋黃蛋白攪拌..(到入熱鍋時不要急著攪拌)..
加入物.蔥花.玉米.紅蘿蔔.火腿.牛肉片.切小塊.醬油.胡椒粉.等...
2.煮飯時水不要太多.飯就不會太軟...或者用隔夜飯.
3.要粒粒分明.火侯要夠.飯不能太軟.熱鍋的下油量..
4.有時要快速熱度均勻.下飯炒時會先押一下飯.也會將飯粒故意弄到些許焦黃.再足步翻面..

蛋炒飯 好吃有技巧

　蛋炒飯之所以受歡迎，就是因為小小一碗蛋炒飯卻可以因為配料不同，而有各式各樣不同的好滋味。而這一碗滋味豐富，看似簡易的料理，卻不是表面那麼簡單。


　如何將蛋炒飯炒得粒粒分明？最重要的一點就是不要使用剛煮好的飯，隔夜飯或冷飯是最佳選擇，或者，也可以把白飯平鋪在盤子上，然後放入冰箱降溫，冰的時間不必久，只要飯冷了就行。不用剛煮好的飯，原因是熱飯軟而黏，造成翻炒時不易散開，嚴重影響口感。另外，炒飯時必須使用大火快炒，而且要先炒配料再放飯。

　油也是影響炒飯好吃與否的重要因素，炒飯時鍋中油要足夠，必須鍋面都沾到油後才把飯放進去，米飯吸收到足夠的油，炒飯才會鬆軟好吃。

　擁有五星級大飯店廚師手藝的人可以利用甩鍋的技巧，讓炒飯能夠充分翻炒，不過一般人大多沒這種好手藝，所以只會用鍋鏟翻來覆去，用鍋鏟時要注意，別使勁亂戳，擠壓到米粒，有時候改用筷子來代替鍋鏟翻攪，也是個很聰明的好點子呢！

飯-不一定要冷飯
一般使用冷飯來做是因為對初學者或家庭主婦比較好入手,餐廳是因為前一晚的白飯尚未用完便放入冰箱保存,如果隔天再加熱端出來給客人食用是很有可能遭到客訴(指的是白飯)。不論是用乾飯冷飯或現煮的白米飯其重點在"火侯大小"及"時間掌握",也就是說乾飯要快炒在熱鍋裡的時間越短越好,濕冷的飯在熱鍋時間要長一點,火侯也要小一點,有時在添加調味料拌勻之際須把鍋移開,時間也不能太久,讓鍋冷掉就不行喔,火侯的控制和時間拿捏很重要,都需要一點經驗累積,多試幾次自會有心得。

蔥和蛋是需經熱油爆香基本材料。
蔥蛋在下油鍋後快速攪拌,讓熱油迅速包住蛋液和蔥花(拌炒的時若聞到蛋和蔥香再放入白飯),吃起來才不會又乾又黑(青蔥切珠後若遇油自會把刀切過的表面的傷口包住,蔥汁才不會流出而乾掉)。
白飯翻炒幾下再拌入醬油和胡椒粉(一般是黑胡椒)炒香,如果飯粒粒粒皆分明表示可以起鍋,這時如果沒把握,就先嘗嘗味道看夠不夠鹹,不夠鹹再下一點鹽即可(這動作時,火可以調小或把鍋移開)。

起鍋完成後檢視鍋底,如果米飯黏鍋表示油不夠或火侯太強,下次便調整油量及火侯大小,如果,鍋底仍有油漬殘留,表示入油太多了或火侯太小。
炒完後鍋底乾乾淨淨,你就成功^^

慢慢試著做看看,幾次之後便自會有心得的!!

呵呵
你是不是忘了放油阿？
先熱鍋，再熱油，一定要溫度夠高，才比較不會黏喔。
還有請注意，不要燒起來喔！

本人有火燒油鍋的經驗，
還好我鎮定，趕快把鍋蓋蓋上
才及時滅火。

米飯也很重要，
濕度水分太高的飯拿來炒也會黏，
有人會先把飯捏散再下鍋炒。