我想問有甚麼方法可以烚鷄蛋的時候令鷄蛋殼不爆裂?
我已經是在冷水的時候下鷄蛋, 然後慢火烚5分鐘, 但每次鷄蛋殼都爆裂.
請問有甚麼方法可以防止這種情況發生?
多謝!
烚鷄蛋的時候令鷄蛋殼不爆裂的方法
2009-12-06 3:27 am
回答 (2)
2009-12-06 4:34 am
✔ 最佳答案
你可以使用開蓋方式烚鷄蛋，主要是不讓水溫至大滾動(100度水溫)狀況。鷄蛋基本可在80度以上水溫待5分鐘就會熟透，個人會在95度以上(微滾狀況)待3分鐘就熄火，待5分鐘後是保險。當然冷水時加入鷄蛋是必須要做之動作，亦不需要待鷄蛋弄至室溫與水同步時才下鷄蛋，但必須要剛好或少些水蓋浸著鷄蛋(令鷄蛋不容易滾動)，只要使用中至慢火加熱就可。最後將剛熟鷄蛋放入室溫水 / 凍水冷卻，鷄蛋肉就會與蛋殼分離，容易除去。
2009-12-06 3:55 am
我幫你找到這個網站有教『烚蛋不裂法』，你可按下去來看看作為參考：
烚蛋不裂法:
要用室溫蛋, 如果雞蛋直接從雪櫃取出便馬上烚的話, 由於溫差大, 蛋殼會在加熱過程中裂開
凍水落蛋: 將雞蛋從雪櫃取出後最少待30分鐘至回溫後, 才加入凍水中, 加少少鹽, 可以避免溫差太大而令蛋殼裂開, 而鹽則可以令蛋白加快凝固
剝出完美靚烚蛋: 烚好蛋後馬上敲爛蛋殼, 放入水中 (要再煮的話用水喉水, 不再煮的話用凍滾水), 待約5分鐘後取出去殼, 便可剝出完美靚烚蛋
參考資料：http://shirleyliving.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=1770822
希望它能幫到你。
烚蛋不裂法:
要用室溫蛋, 如果雞蛋直接從雪櫃取出便馬上烚的話, 由於溫差大, 蛋殼會在加熱過程中裂開
凍水落蛋: 將雞蛋從雪櫃取出後最少待30分鐘至回溫後, 才加入凍水中, 加少少鹽, 可以避免溫差太大而令蛋殼裂開, 而鹽則可以令蛋白加快凝固
剝出完美靚烚蛋: 烚好蛋後馬上敲爛蛋殼, 放入水中 (要再煮的話用水喉水, 不再煮的話用凍滾水), 待約5分鐘後取出去殼, 便可剝出完美靚烚蛋
參考資料：http://shirleyliving.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=1770822
希望它能幫到你。
收錄日期: 2021-04-25 16:45:05
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20091205000051KK01231