為何我的布朗尼烤完放涼後愈來愈乾硬

你好～
　
布朗尼屬於重奶油、重巧克力的蛋糕，
放涼後口感很紮實，越冷越硬。
正統的布朗尼的口感介於蛋糕和餅乾之間，
但是台灣人偏愛軟綿綿的蛋糕，
所以很多店家都會將蛋白打發，
然而這就失去布朗尼製作過程簡單快速的原始精神了。
　
這個食譜沒問題，
但你想要軟綿鬆軟的口感，
就要試試打發蛋白的食譜。
　
巧克力布朗尼 14.5cmX14.5cm方形烤模
材料：蛋黃2個、黑糖30g、苦甜巧克力塊70g、無鹽奶油60g、低筋麵粉30g、無糖可可粉15g、核桃40g、蘭姆酒1茶匙（可略）；蛋白2個、細砂糖15克
作法：
1. 將核桃放入烤箱用160度烤8-10分鐘烤香，放涼切碎。烤模包上一層錫箔紙，或是刷上一層不融化的奶油再灑一層低粉，備用。
2. 將巧克力塊切碎，和無鹽奶油放入大碗中隔水加熱融化（水溫約50度，不可太高）。
3. 黑糖和蛋黃拌勻，加入融化的巧克力奶油混合。
4. 將過篩的低筋麵粉和可可粉分兩次加入拌勻，加入3/4量的核桃碎和蘭姆酒混合。
5. 蛋白打至粗泡，加入細砂糖打成硬性發泡。
6. 將蛋白霜分兩次加入巧克力麵糊中輕快拌勻。
7. 倒入模中，表面抹平灑上剩下的核桃碎，用180度烤30分鐘，牙籤插入無沾粘即可。
8. 放涼後切成適當大小。若冷藏要恢復室溫再食用。

* 若使用牛奶巧克力，黑糖要減半。

祝你成功。

【手工香醇布朗尼】酥脆的表皮搭配綿密紮實的口感
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這很正常啊!
巧克力中的可可油和奶油這兩種油本來就是固態油,尤其是可可油,硬得很
現在天氣越來越冷,油脂變硬那是當然的囉

如果你打得不夠發也會造成氣泡太少而口感較硬

要看到你的配方才知道