做QQ的麵疙瘩

材料：中筋麵粉、蝦皮、紅蝦仁、蔥切末（白色部分）、香菇絲、三層肉切絲、木耳切絲、韮菜花切一公分長、油蔥酥
做法<1>
1、 首先中筋麵粉用水和成團後，稍加搓揉、甩一甩增加Q勁，老闆娘說重點在”甩”的功夫。
不
2、麵團用微濕的布巾蓋住，置入冰箱”醒”一小時，據說這樣才會Q。
3、起油鍋將蔥末爆一下，置入蝦皮、紅蝦仁、香菇絲、肉絲等用小火不斷翻炒，爆到材料略乾的樣子，用鹽味素調味再加些醬油，醬油能使湯的顏色好看。

4、煮一大鍋水下麪皮。放一大杯水在旁，手沾些水將麵團用手捏一小團捏扁，大小厚薄形狀隨人意。水開後，邊捏麵團皮邊下鍋，邊要不斷的攪拌鍋子裡的麵團皮，如果水開，湯冒泡泡，就倒些冷水進去。

5、試吃麵皮熟了沒，判斷方法是咬麵皮中間顏色沒有白白的，或筷子刺過去沒有黏到麵粉，後者有時會煮太久變太軟。

6.將（3）的料倒入麵團皮湯中，起鍋前放木耳絲、韮菜花、油蔥酥。
7、青菜可以依個人喜好隨意加，如芹菜、筒篙、白菜..等。




作法<2>

【材料 】

（１）中筋麵粉１杯．蛋１個．鹽半茶匙．清水半杯

（２）蕃茄１個．瘦肉４兩．菠菜２棵　

【調味料 】

（１）酒１茶匙．醬油１茶匙．太白粉１茶匙

（２）高湯６碗．鹽１茶匙．胡椒粉少許

【作法】

１．麵粉放盆內, 加入蛋, 鹽, 及清水慢慢攪成麵糊 狀, 並順方向多攪伴以增加筋度.

２．蕃茄切片, 瘦肉切片後拌入調味料（１）略醃,菠菜洗淨,切小段.

３．將高湯燒開, 改小火, 用小湯匙將調好的麵糊舀入 湯內煮熟, 中途攪動一下避免沉底而黏鍋.

４．見麵疙瘩浮起時, 加入肉絲和蕃茄同煮, 最後放入菠菜,一熟即熄火盛出.

【烹調訣竅】

湯匙舀麵糊之前, 先在熱湯內將湯匙燙一下再舀, 中 途多沾水, 可防止麵糊黏在湯匙上





希望對你有助益!

【道地湖北麵疙瘩】入冬必學的暖食料理
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