製作手工餅乾
有打發跟沒打發
口感差在哪?
為什麼我的餅乾
口感都像方塊酥似的口感
伴勻後的麵糰究竟要不要冰冰箱
冰冰箱的用意何在?
我要做巧克力餅乾
常是用巧克力塊融化加入(77%黑巧克力)
原先巧克力粉需20克
我用巧克力塊減至10-15克
烤完吃起來基乎是沒有巧克力香濃的味道
像是原味
做手工餅乾可以用巧克力塊嗎?
如果用巧克力塊跟原先可可粉比重要 一樣還是不一樣
還是我巧克力濃度用太純了
製作手工餅乾可以不加糖嗎?
不加糖口感會很差嗎?
我想做出香濃的巧克力微甜吃而不膩
並且餅乾是扎實的
這樣製作過程要注意哪些
做抹茶餅乾
是面上賣的抹茶粉是用來泡的
可以用來當食材嗎?
成本會不會太高
或是味道不夠重
高纖餅乾如何做
何謂高纖餅乾?
是多添加什麼還是製作過程哪裡不一樣?
手工餅乾相關問題及知識
2009-11-29 5:20 pm
回答 (3)
2009-12-01 5:32 am
✔ 最佳答案
打發過的餅乾，口感會較酥鬆，打過頭，吃起來會沙沙的，完全不打發，和奶油拌勻，口感會比較硬脆。
拌勻後的麵糰最好是冰冰箱鬆弛一下 (約30分鐘)，粉油吸收比較均勻，吃起來會比較香。
一般巧克力餅乾都是使用可可粉來烘焙，不建議使用外面吃的巧克力塊，因為那都已經調整過甜度和油脂，當然也可以添加烘焙材料行賣的那種苦甜巧克力磚，比較純。
做餅乾可以不加糖或減糖，若您口感要扎實，最主要奶油不要打太發，用打蛋器和糖拌勻就可以，麵粉加入的時候，以按、壓、切的方式去拌麵糊，以免出筋。
抹茶粉的話，要去材料行買烘焙用的抹茶粉，
比較耐烤，顏色會比較漂亮，
如果做不完，可以做奶泡。
高纖餅乾最主要是掺入一些穀物去製作的，您也可以使用全麥麵粉去製作，只要是餅乾，作法都差不多。
2015-11-11 10:00 am
【邪惡雙響巧克力麥芽餅乾】
http://pamfood.pixnet.net/blog/post/63045567
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提供一道道幸福美味自製食譜 ｜邀請你們一起共襄盛舉唷
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2009-11-29 6:00 pm
1.有打發會比較蓬鬆
2.把麵團放在冰箱冷藏有兩個作用,降筋度,讓油水糖混合的更均勻
3.可可粉效果比較好
4.餅乾可以不加糖沒關係
5.可以到烘焙材料行買烘焙專用抹搽粉
6.可能是加入麩皮吧
2.把麵團放在冰箱冷藏有兩個作用,降筋度,讓油水糖混合的更均勻
3.可可粉效果比較好
4.餅乾可以不加糖沒關係
5.可以到烘焙材料行買烘焙專用抹搽粉
6.可能是加入麩皮吧
收錄日期: 2021-05-02 10:08:26
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