手工餅乾相關問題及知識

打發過的餅乾，口感會較酥鬆，打過頭，吃起來會沙沙的，
完全不打發，和奶油拌勻，口感會比較硬脆。

拌勻後的麵糰最好是冰冰箱鬆弛一下 (約30分鐘)，粉油吸收比較均勻，吃起來會比較香。

一般巧克力餅乾都是使用可可粉來烘焙，不建議使用外面吃的巧克力塊，因為那都已經調整過甜度和油脂，當然也可以添加烘焙材料行賣的那種苦甜巧克力磚，比較純。

做餅乾可以不加糖或減糖，若您口感要扎實，最主要奶油不要打太發，用打蛋器和糖拌勻就可以，麵粉加入的時候，以按、壓、切的方式去拌麵糊，以免出筋。

抹茶粉的話，要去材料行買烘焙用的抹茶粉，
比較耐烤，顏色會比較漂亮，
如果做不完，可以做奶泡。

高纖餅乾最主要是掺入一些穀物去製作的，您也可以使用全麥麵粉去製作，只要是餅乾，作法都差不多。

【邪惡雙響巧克力麥芽餅乾】
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1.有打發會比較蓬鬆
2.把麵團放在冰箱冷藏有兩個作用,降筋度,讓油水糖混合的更均勻
3.可可粉效果比較好
4.餅乾可以不加糖沒關係
5.可以到烘焙材料行買烘焙專用抹搽粉
6.可能是加入麩皮吧