羊腩煲點整嫁??

雙冬枝竹羊腩煲


材料: 羊腩 1斤

冬菇 4隻

冬筍 2隻 (小)

枝竹

馬蹄 半斤

薑

蒜頭

乾葱頭

陳皮
柱侯醬 2湯匙

南乳 1磚

腐乳 1磚

冰糖 1小粒 (1粒馬蹄大小)
烹調步驟:

(1) 羊腩切件, 洗淨出水, 用凍水沖淨備用

(2) 冬菇浸軟, 切去蒂留用, 切厚片, 浸菇水留用

(3) 陳皮浸軟, 用小刀刮去瓤

(4) 馬蹄去皮洗淨

(5) 冬筍一瓣瓣剝去皮, 切去硬腳, 切件, 出水後用凍水浸至冰凍, 取出備用

(6) 薑切片, 乾葱, 蒜頭去皮, 洗淨備用

(7) 燒紅砂鍋, 下油爆香薑片, 乾蔥, 蒜頭, 放羊腩兜炒, 下冬筍, 馬蹄炒勻

(8) 下南乳, 腐乳, 柱侯醬爆香, 加水浸過所有材料, 下陳皮和冰糖, 蓋上煲蓋大火滾起, 小火煮30分鐘, 熄火焗15分鐘

(9) 再滾起, 下冬菇後滾起, 小火煮15分鐘後, 熄火焗15分鐘

(10)再滾起, 下枝竹後滾起, 小火煮15分鐘後, 熄火焗15分鐘即成


小貼士:

(1) 炆肉類要腍而不散, 重要步驟是炆一會, 熄火焗一會, 死命炆只會令豬手太硬或太腍

枝竹羊腩煲
新鮮羊 腩 1-2斤
炸枝竹隨意 (可自已炸, 炸好後切段浸軟)
馬蹄10粒左右
冬菇約10 隻
薑3舊拍扁
蔥頭切碎
蒜5粒
南乳1塊
芝麻醬1湯匙
柱侯醬1湯匙

調味份量
老抽1湯匙
冰糖1小塊
生抽 1 匙v
胡 椒 粉 少 許

做法 :
1.羊 腩 斬件用白鑊爆炒至乾身, 立即倒下凍水至蓋過羊腩, 等再滾起, 倒去污水, 洗淨羊腩, 此過程極為重要, 如唔想羊腩太"蘇", 可重覆此過程2次, 咁d羊腩就唔太"騷".

2.薑拍扁 , 馬蹄削皮拍扁 , 蔥頭剁蓉 ,冬菇浸軟 , 蒜肉剁蓉 .

3.燒熱二湯匙油爆香蒜蓉, 薑片,南乳,柱侯醬,芝麻醬, 加入羊腩 炒透 , 贊酒 , 加 馬 蹄, 枝竹,調 料及適 量水分, 轉放入煲仔中, 用中火燜煮約十五分鐘, 熄火(記著唔好開蓋)焗佢十分鐘, 再開中火又滾十五分鐘, 又熄火焗佢十分鐘, 用炆焗的手法, 如是者重覆此動作三至四次左右, 記著一直都唔好開蓋睇, 咁d羊腩就會好腍好滑, 唔會"鞋".

4. 最好在最後一次炆焗後熄火焗一晚, 隔一日食再滾起, 就會好入味.如唔知"腍唔腍"可在最後一次時, 用木筷子"督"下d羊腩, 如勉強能"督"入, 就OK喇..

5. 食時用灼好的生菜置底, 或用打邊爐的方式滾住食, 都唔錯架.

6. 食時用腐乳醬, 檸檬葉碎伴吃, 好滋味架.