發酵是什麼?為什麼飲未發酵的茶較有益?

革 發酵一詞最早來自拉丁語“fervere”﹐意即“冒泡”﹐指的是釀酒時的冒泡(產生二氧化碳)現象。1857年法國化學家L.巴斯德證實酒精(乙醇)是由活的酵母引起發酵生成的﹐以後一些利用微生物對糖類等物質轉化的工業即不斷出現(見生物化工產品)。這使原始的發酵定義(僅限於通過微生物或其的作用﹐將有機化合物進行嫌氣代謝的過程﹐產物的分子結構要比原料更為簡單﹐如糖發酵形成乙醇或乳酸等)有了新的發展﹐它包括任何在人工控制下通過微生物作用生產特定產物的過程。因此好氣代謝過程的產品如某些抗生素﹑有機酸﹑維生素等也都屬於發酵產品。目前﹐發酵過程的產品已不下百種﹐有的產品如乙醇﹑丙酮－丁醇﹑檸檬酸等也同時是農林化工產品。但有的產品﹐如大多數的抗生素和某些維生素因其結構複雜﹐從技術及經濟角度講﹐化學合成方法進行工業生產是不合算的﹐只能用發酵方法來生產。因此﹐發酵過程在各國工業生產中﹐特別是化學﹑輕工﹑醫藥﹑食品工業都佔有一定的地位。反應過程近年來亦有一定的發展﹐但的來源主要是微生物﹐還是要通過發酵的手段才能獲得。至於動植物細胞大量培養技術也是在發酵技術基礎上發展起來的。由上可見﹐發酵過程是生物反應過程的一個基本過程。


茶 葉 獨 有 的 兒 茶 素 和 茶 氨 酸 ， 可 以 抗 癌 、 預 防 衰 老 、 抑 菌 、 降 血 糖 和 降 血 脂 。 港 大 藥 理 學 系 曾 以 老 鼠 做 研 究 ， 發 掘 茶 葉 保 健 功 效 。

茶 強 身 　 每 日 五 杯

雲 南 一 場 地 震 ， 普 洱 茶 葉 即 刻 升 價 三 倍 。 陳 年 普 洱 更 矜 貴 ， 一 個 有 十 四 年 歷 史 、 當 年 只 值 三 百 多 元 的 普 洱 茶 餅 ， 今 日 漲 價 至 十 二 萬 ！
普 洱 雖 愈 耐 愈 矜 貴 ， 但 有 益 成 分 已 被 氧 化 ， 保 健 功 效 反 不 及 未 經 發 酵 的 綠 茶 。
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