壽桃製作方法

🍴 飲食台烹飪及食譜

[匿名]

2009-11-28 6:39 am

我想問一下
有關壽桃的配方
因為我試過的配方做不出綿密口感
我的配方是
中粉600克酵母6 克泡打粉6克水20克
糖60克
二次發酵
做出的東西有如麵包的大氣孔
沒有細緻的組織
請問那出了問題

更新1:

我想問一下有關壽桃的配方因為我試過的配方做不出綿密口感我的配方是中粉600克酵母6 克泡打粉6克水200克糖60克二次發酵做出的東西有如麵包的大氣孔沒有細緻的組織請問那出了問題

回答 (3)

[匿名]

2009-11-30 8:43 pm

✔ 最佳答案

壽桃
【材　料】
發酵麵糰 300公克
豆沙餡 150公克
食用紅色素適量
【做　法】
1.發酵麵糰均分成每個重約20公克的小麵糰，再桿開成圓型。
2.作法1每個麵糰分別包入15公克豆沙餡，再捏緊包成圓型，將頂端搓尖後用竹片從中間壓出一條壓痕，放入蒸籠中發酵約25分鐘。
3.將發酵完成的作法2，以大火蒸約8分鐘後取出，再噴上紅色色素裝飾即可。

參考: http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe-search1.asp?keyword=%B9%D8%AE%E7&imageField.x=11&imageField.y=9

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[匿名]

2009-11-28 7:59 am

純手工做壽桃是無法像外面賣的一樣口感滴!!

你用的材料和方法和做饅頭都一樣.

配方裡要加點油.

發麵可先做老麵再加酵母和麵粉和水發好.

再用另一半麵粉加水,發粉,糖和油,連第一次發好的麵一起揉勻.

之後就可以分割製做了.

氣孔太大可能是沒有揉均勻.

麵粉的比例上可在第二次時用1/5的低粉試試看.

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吳宜謙

2009-11-28 10:26 pm

雖然我不知哪出了問題

不過

你可以試試我得方法
(我是料理老師)
壽桃【做　法】

1.發酵麵糰均分成每個重約20公克的小麵糰，再桿開成圓型。

2.作法1每個麵糰分別包入15公克豆沙餡，再捏緊包成圓型，將頂端搓尖後用竹片從中間壓出一條壓痕，放入蒸籠中發酵約25分鐘。

3.將發酵完成的作法2，以大火蒸約8分鐘後取出，再噴上紅色色素裝飾即可。

【材　料】

發酵麵糰 300公克
豆沙餡 150公克
食用紅色素適量

希望你會成功!

參考: 自己

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收錄日期: 2021-05-02 00:04:57
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20091127000016KK08207

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