葡式蛋塔作法??

以下是葡式蛋塔的材料配方及做法請參考 :






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圖片參考：images/right_02.gif





葡式蛋塔


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【材　料】

塔皮Ａ：

白醋

12公克

高筋麵粉

472公克

低筋麵粉

118公克

細砂糖

18公克

水

295公克

全蛋

40公克

塔皮B：

奶油

90公克

塔皮C：

起酥片

500公克

內餡材料：

蛋黃

90公克

動物性奶油

180公克

鮮奶

180公克

細砂糖

90公克

圖片參考：http://p2.ytower.com.tw/recipe/fk04-014.jpg


【做　法】





1
先將材料Ａ中的高筋麵粉和低筋麵粉一起過篩備用。

2
將作法1的材料與其餘材料Ａ一起拌揉成糰，加入奶油拌勻，揉至麵糰光滑不黏手後，裝入塑膠袋中，靜置鬆弛30分鐘備用。

3
麵糰用桿麵棍桿開，展開為起酥片的2倍大，將起酥片包裹起來，再將麵糰桿長，厚度約0.4公分，折成四摺，再次裝入塑膠袋中，靜置鬆弛30分鐘。重複麵糰折四摺、靜置的動作3次，即為起酥麵糰備用。

4
將作法3的起酥麵糰桿開，厚度約0.4公分，再裁成長度30公分、寬度20公分的起酥皮2 張，分別捲成圓柱狀，包上保鮮膜，放入冰箱冷凍1~2小時至硬備用。

5
將作法4的起酥皮取出，切成1公分的厚片狀，塔模抹上白油，撒些高筋麵粉，置入塔模內，捏整成塔皮，靜置鬆弛20分鐘備用。

6
將鮮奶與細砂糖拌勻至糖完全融化，加入蛋黃拌勻後過篩，再加入動物性鮮奶油拌勻，靜置10分鐘，即為內餡備用。

7
烤箱預熱，將作法6的內?倒入作法5的塔皮內，入烤箱以上火220℃、下火200℃烤約20分鐘即可。


【備　註】

做法6中將蛋黃液過篩2次是為了讓內餡口感

更細緻

葡式蛋塔(6) 【做　 法】

1.牛奶、糖加熱煮至糖融化備用，將蛋和蛋黃打勻倒入牛奶中

拌勻，加入鮮奶油拌勻後過濾，將浮在上面的泡沫去除。

2.將內餡倒塔皮模型內，約八分滿，入爐。

3.烤箱溫度，上火220℃／下火200℃，烤焙約13~15分鐘即可。



【材　 料】

起酥塔皮 5個
內餡：
牛奶 200公克
細砂糖 65公克
動物性鮮奶油 200公克
蛋液 55公克
蛋黃 75公克


這是第二種做法:
葡式蛋塔(5) 【做　 法】

1.待冷凍麵糰稍微解凍，切成約1.5㎝寬的厚片。
2.準備塔模，手沾少許麵粉，將切好的麵糰壓入模內、整型，然後靜置鬆弛2小時備用。
3.將鮮奶加熱，放入砂糖拌至融化後熄火。
4.將蛋黃沖入作法3的材料中拌勻、過篩，再加入鮮奶油輕輕攪拌均勻，待涼後倒入已鬆弛好的塔皮內約7分滿。
5.將作法4的蛋塔放入已預熱至上火250℃、下火280℃的烤箱中，烤約20分鐘即可。
【備　註】

作法2中的麵糰如果馬上烤會縮小而影響美觀及口感，所以一定要記得靜置鬆弛。



【材　 料】

Ａ.市售葡式蛋塔皮 1條
Ｂ.鮮奶 250㏄
砂糖 100公克
蛋黃 125公克
動物性鮮奶油 250公克