請問:如何醃製好吃的薑?

海潮音學子版大您好：
【請有製作經驗的達人告訴我詳細的材料及製作步驟.謝謝!!】
哈哈……我不是什麼「料理食譜達人」啦!我只不過在健康食品業待遇一段時間，外加愛吃愛嘗試….多做幾次，自然像不像，三分樣；吃來也似乎蠻有這麼回事（送禮自用兩相宜嚕!）。
嫩薑用菜瓜布把表皮澈底洗乾淨（洗到表皮稍微破壞些），然後用乾布稍微擦乾（或晾乾）
準備一個塑膠袋，把嫩薑放入，再加上醃漬物（註：1）；然後塑膠袋打個結或用橡皮筋綁好放到冰箱大概6小時後（註：2），即可食用。
醃漬好的嫩薑也可以切片佐餐吃，也可以炒菜時放些進去提味
不過我喜歡的吃法，切片不是拿刀去切而是用刨果皮的那種刨子
把嫩薑刨成細細一片一片的來使用。
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註：1~ ~醃漬醬料比例
最簡單的方式就是我樓上001回答者Linda甄大大說的「醋和糖比例是1比1.」
要先用糖抓一下嫩薑（可以快速脫水），隔半小時後再放醋和水；比例其實也沒有什麼一定（可以自己先嘗嘗看!）
「醋」可以改成檸檬或百香果或柳橙汁或什麼水果汁都行（只要是口感微酸的都行，但蘋果梨子不行），也可以加些花椒、辣椒或茉莉花進去增加氣味（老男人做菜嘛!~ ~ 一切隨心所欲!）

註：2~ ~ 如果要快些入味的話，還有一個方法
海潮音學子版大您塑膠袋綁時把空氣擠掉但袋內要留些空間，把它拿到室外
在那袋薑上鋪個舊報紙，然後騎摩托車或開車從它上面碾 一兩 次~~~這樣就馬上入味了!
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這套醃法也可以醃漬泡菜（有機食品的作法 ~ ~ 我以前在社大教過這門課）
海潮音學子版大您去買瓶蒸餾水+海鹽（25%）+幾粒花椒、胡椒或乾辣椒，不要蓋瓶蓋放在室內靜置3天（要放在乾淨的地方，免得髒東西掉進去了）；那水就會有點微酸（用玻璃瓶做會比較安全，因為這水可以一直重覆使用~ ~ 愈陳愈香）。
然後再把大白菜（要用手撕開成片）、紅蘿蔔、白蘿蔔…..等等洗淨晾乾，放到那水裡常溫靜置3天就OK了（放愈久愈酸）! ~ ~可以一直添加新的菜進去醃漬，但如果鹹度不夠要記得再多加些鹽進去（花椒胡椒香氣不夠的話，也是再補充就好了）。※※這水切記不能碰到油。

當參考嚕!


最近我補充說明常貼不上去；如果知識+系統又不幸表現欠佳的話，補充說明我放在意見欄

2009-11-23 16:03:00 補充：
2009-11-23 12:44:29 補充
天啊<~~~見山大師,您也會醃泡菜哦~

（山人說：）會啊!只是從來沒人問過我罷了!


~剛好~我也喜歡吃泡菜,突然覺得點數好像太少了~~不好意思哦~"~對了!!

（山人說：）喜歡健康食品或養身的人都會喜歡這類東西吧!?
山人除了會醃泡菜，還會製作梅子、各式各樣果醋、水果酒、酵素、蜜餞….優格、五穀雜糧饅頭…幾乎所有二次加工品都很清楚。


再請教一下:

（山人說：）OK啊!

2009-11-23 16:03:41 補充：
1.不要蓋瓶蓋放在室內靜置3天...
可不可以在上面蓋個面紙啊~~很怕有灰塵不小心飄進去~3天過後是不是就可蓋瓶蓋了

（山人說：）一般製作這類型養身食品不會「在上面蓋個面紙」，因為面紙有經過漂白，怕有紙絮掉進瓶內；一般是用瓶蓋或磁盤….就輕輕的放上面（不要緊壓，要讓它透氣）。
如果冬天太冷，怕發酵作用太慢；也可以放在冰箱或飯鍋旁邊（藉餘溫加速）。

2009-11-23 16:04:20 補充：
2.要先用糖抓一下嫩薑（可以快速脫水）
一般好像都是用塩吔, 糖也可以脫水嗎???那小黃瓜也如法泡製嗎?

（山人說：）鹽和糖脫水作用一樣，但口感略有不同；鹽漬過食物表皮會脆，糖會軟。
用糖脫水，還有一個好處；就是滲透壓問題。
用糖滲透壓較大（和酒一樣），所以醬物能比較透得進去。


如是的話~
太棒了!!!!賺到了~~今又學了好多開胃菜吔~~哈~~哈~~仰天大笑中~~

（山人說：）記得三不五時就開開版喔!讓山人也賺到了~~哈~~哈~~仰天大笑中~~

2009-11-23 16:13:30 補充：
嘿!好像見鬼了一樣，我剛剛明明有補充說明
怎麼轉一圈回來就不見了?
我在意見再貼一次吧!!


2009-11-23 12:44:29 補充
天啊<~~~見山大師,您也會醃泡菜哦~

（山人說：）會啊!只是從來沒人問過我罷了!


~剛好~我也喜歡吃泡菜,突然覺得點數好像太少了~~不好意思哦~"~對了!!

（山人說：）喜歡健康食品或養身的人都會喜歡這類東西吧!?
山人除了會醃泡菜，還會製作梅子、各式各樣果醋、水果酒、酵素、蜜餞….優格、五穀雜糧饅頭…幾乎所有二次加工品都很清楚。

2009-11-23 16:14:17 補充：
再請教一下:

（山人說：）OK啊!


1.不要蓋瓶蓋放在室內靜置3天...
可不可以在上面蓋個面紙啊~~很怕有灰塵不小心飄進去~3天過後是不是就可蓋瓶蓋了

（山人說：）一般製作這類型養身食品不會「在上面蓋個面紙」，因為面紙有經過漂白，怕有紙絮掉進瓶內；一般是用瓶蓋或磁盤….就輕輕的放上面（不要緊壓，要讓它透氣）。
如果冬天太冷，怕發酵作用太慢；也可以放在冰箱或飯鍋旁邊（藉餘溫加速）。

2009-11-23 16:14:30 補充：
2.要先用糖抓一下嫩薑（可以快速脫水）
一般好像都是用塩吔, 糖也可以脫水嗎???那小黃瓜也如法泡製嗎?

（山人說：）鹽和糖脫水作用一樣，但口感略有不同；鹽漬過食物表皮會脆，糖會軟。
用糖脫水，還有一個好處；就是滲透壓問題。
用糖滲透壓較大（和酒一樣），所以醬物能比較透得進去。


如是的話~
太棒了!!!!賺到了~~今又學了好多開胃菜吔~~哈~~哈~~仰天大笑中~~

（山人說：）記得三不五時就開開版喔!讓山人也賺到了~~哈~~哈~~仰天大笑中~~

嫩薑切片, 抓點鹽 (不抓也行)
放到瓶中, 放糖 (冰糖更好), 倒入糯米醋.
約1週就可以吃.
會有點粉紅色.
很好吃, 酸酸甜甜.

看個人口味
糖的份量可以增減, 因為太多糖, 對身體並不好.
醋, 也可以用冷開水稀釋一點, 就不那麼酸.

我個人做過, 滿好吃的.

薑洗淨.喨乾.放醋.糖.
醋和糖比例是1比1.

2009-11-23 09:05:16 補充：
要醃10個月以上才會好吃