如何自製草莓巧克力<草莓醬>

指環泡芙 【做　 法】

1.將水、鹽、沙拉油煮滾後，將麵粉倒入快速拌勻，拌至糊化。
2.麵糊降溫至60℃左右後，再分次加入蛋，攪拌至呈倒三角形且光滑細緻。
3.裝入擠花袋中，擠出直徑大約4公分小型甜甜圈的泡芙皮，烤焙前在泡芙的表面噴水。
4.入爐溫度上火180℃／下火180℃，烘焙約25分鐘左右即可。
5.泡芙表面先沾上一層苦甜巧克力，待巧克力乾硬後，用少許融化的草莓巧克力劃上小點點做為裝飾，在中間擺上雪球即可。
【備　註】

泡芙皮每個重30g &amp;times;10個
雪球餅乾可改用任何您所喜歡的圓球形餅乾。



【材　 料】

泡芙麵糊：
水 85公克
鹽 1公克
沙拉油 51公克
高筋麵粉 68公克
全蛋 122公克
裝飾：
雪球餅乾 10個
苦甜巧克力 適量
草莓巧克力 少許

兔寶寶巧克力 【做　 法】

(1)將苦甜巧克力削成碎片，放入鋼碗內隔水加溫，水溫維持在50℃左右，以同方向拌勻成液體狀後，再倒入小白兔模型內。
(2)在室溫下約20分鐘，待巧克力凝固後即可脫模扣出，即是可愛的兔寶寶造型巧克力。
(3)其餘兩種口味巧克力製作方法同上。
【備　註】

必須以隔水加熱的方式來熔解巧克力，若直接在爐火上加熱，巧克力會燒焦。
隔水加熱時水溫不可太高，需維持在50℃左右，否則巧克力會變質變硬而無法凝固。
3個



【材　 料】

苦甜巧克力磚 100公克
草莓巧克力磚 100公克
牛奶白巧克力磚 100公克

草莓歐非香 【做　 法】

1.將麵糊材料中所有粉類材料放入篩網過篩，與其他剩餘的麵糊材料一起倒入攪拌缸內，以中速攪拌均勻後，以刮刀取出麵糊，再以保鮮膜包起來靜置鬆弛約20分鐘。
2.將作法2鬆弛好的麵糊取出，以桿麵棍桿成約1.5公分厚的麵皮，再以保鮮膜包起來靜置鬆弛約10分鐘，以甜甜圈模型將作法5鬆弛好的麵皮壓出圓圈形，表面刷上少許麵粉，排放在平盤上再鬆弛一下。
3.將草莓巧克力以隔水加熱方式加熱至約50℃融化為液態。
4.油炸鍋中倒入適量的油燒熱至180℃，以刮刀鏟起作法2的甜甜圈麵皮，以刀在表皮輕輕劃一圈後，放入油鍋中炸至金黃色，起鍋瀝乾油後立即在表面沾上作法3融化的草莓巧克力即可。



【材　 料】

麵糊材料：
水 136公克
低筋麵粉 452公克
奶粉 23公克
奶香粉 9公克
泡打粉 23公克
糖粉 158公克
白油 36公克
鹽 5公克
全蛋 113公克
馬鈴薯泥 45公克
裝飾：
草莓巧克力 適量

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