請敎我香菇雞湯的作法和購買

請敎我香菇雞湯的作法和購買
不知你電鍋多大6~10人份的壹定夠3人吃。。
簡單的說到超市松青、頂好、、等買有cas品牌的肉類，沒問題。買切好的烏雞約半隻，香菇(大小朵不拘)小包回來用水泡開2~5朵(看大小)無所謂多有多吃，有剩的下次再泡來用，姜、米酒必備、鹽、白胡椒粉。OK開始了


圖片參考：http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200908/2009082610564321.jpg

做法：
1、將烏雞切成塊状，汆燙(用燒開水煮滾撈去泡泡雜質)再用冷水沖洗一下，後捞起備用（汆燙時加點少許料酒去腥）
２、將雞肉放入電鍋內鍋，放入拍碎的姜，裝８分滿的水倒入米酒少許，用保鮮膜封口（防止蒸汽流入盅里，冲淡湯的滋味），
３、外鍋放２杯水，開始蒸期間不要開蓋或調味，跳起後再加１杯半水繼續悶煮，重複再加2杯水蒸一次。
４、在跳起後等水氣降完(約3~5分)打開調味，保溫隨時可食用了。
當然你可自己加材料，如紅棗、、枸杞子、桂圆、鲜人参（西洋参更好）。

*秋~森
http://tw.myblog.yahoo.com/morryyau/article?mid=202&prev=223&next=187


2009-11-20 19:28:17 補充：
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1009101206624

億興行電話0225537766位於歸綏街與迪化街口左道第6間店，迪化街一段182號，這裡專賣批發台灣香菇，便宜又實在。

【鮮甜回甘蔭瓜香菇雞湯】http://pamfood.pixnet.net/blog/post/48098340

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我的煮法很簡單
1.首先你必須買半土雞腿(ㄧ隻雞腿約2人份,ㄧ人約可分到2塊),現在雞肉很貴,你只
要預備2隻就夠了,不ㄧ定要吃到夠,好吃回味無窮最好.
2.用乾香菇較香,香菇價錢不ㄧ,看品質也看買的地點,大約ㄧ斤3~400元的就可,你
可以買半斤或4兩,放入5~6朵,若覺得不夠可增加2朵(乾香菇用冷水泡,有的甚至
不用泡,我比較建議泡ㄧ下再洗)
3.薑可買半嫩半老的薑.,不ㄧ定要老薑,主要是去雞血腥味,並增加雞鮮味.約放個5~
6片即可,多了都是薑味,失去香菇雞的味道.
4.若要增加量,可加紅羅蔔,越新鮮的越好也越甜.沏滾刀狀,也就是滾著沏成塊狀.
5.雞肉要先用開水汆燙過,用冷水洗乾淨,在將雞肉+香菇+薑片+紅羅蔔(自己決定要
不要加),全部放入電鍋內鍋,水自己決定要吃濃一點(水少油多)或淡ㄧ點(水多油
少),也可拿碗自己量,ㄧ人約兩碗就夠了.
6.外鍋水最少要ㄧ杯水,我都是用1又1/4水,以煮熟可咬得下半Q狀態,過熟也很好
吃,雞會比較軟爛.
7.記得起鍋時加入鹽即可,鹹度可自己先嚐嚐看,再斟酌增加與否,不要ㄧ次加太多
喔!不夠鹹再加有得救,太鹹就沒得救了.
8.起鍋時記得撈掉上面的浮油和雜質,讓湯品較好看又好吃,吃的人不用擔心怕胖或
噁心.

試試看!希望你成功,加油!加油!
我們家都吃很少(怕胖),所以提供的量不ㄧ定適合你,量的抓捏要自己琢磨,琢磨.
記的主角是雞,香菇和薑或紅羅蔔都是配角,只要配角不要搶主角的味即可.

大約半雞即可 (或棒棒腿6根), 香菇數朵.
雞要泡在水中, 去血水. 約1小時倒掉血水, 洗淨, 放入電鍋即可開始煮.
香菇 - 洗淨, 泡冷水 (泡透後才會香), 香菇, 和香菇水, 都加入雞塊中, 再加適量水. 香菇大小沒特別挑, 看預算. 大的當然比較貴, 也比較好吃.

外鍋1/2杯水 (開關跳起後, 多悶一小時)

鹽加不加就看個人.

薑片6-8片.蒜頭10粒.土雞腿2隻.香菇20朵.米酒少許.水.放進鍋子
外鍋記得放1杯水.
香菇要買花紋多一點.最好是ㄧ斤800的

香菇雞湯~~本身就是煮雞湯了~~何需加雞湯塊啊~~
雞肉要口感Q好吃..建議買土雞腿肉...
其實煮雞湯~~只要把雞肉塊洗過~~用滾水燙3~5分鐘.再水洗乾淨.
乾香菇用水泡軟..擠乾..用油少許..(有煎過卡香)乾煎香菇一下下.
懶的人香菇直接丟進去和雞肉一起煮也行......看人做......
香菇..雞肉..水..薑2片..一起煮25~40分(看大小塊)再加少許鹽.就OK了...
((用乾香菇煮雞湯~~卡香///生香菇沒香氣))

http://tw.myblog.yahoo.com/jw!4ha8eDCBBw7Boh2AaVQbEN2M/article?mid=14772&prev=15243&next=13277&page=1&sc=1#yartcmt

這裡有我ㄉ做法提供參考

1建議買2隻雞腿

雞湯其實很好煮
但要注意食物品質

雞湯其實是很容易學很好上手的一道!
我都是煮"超簡單"雞湯
超市的雞殺完馬上冷藏,應該會新鮮一點
我都是去傳統市場買完馬上煮
土雞跟"仿仔雞"<台語>適合拿來燉湯,肉質QQ的
肉雞的口感就軟軟的,個人不太喜歡,吃多了有點噁心
乾香菇比較香,不要用濕香菇

回到家先沖洗一下,丟到電鍋,加入香菇+枸杞+黃耆+人蔘鬚+少許米酒
也可加一~兩片薑片提味,蓋上蓋子按下開關就好了

超市有賣人蔘雞,藥膳雞的中藥包

3個人大概半隻雞就夠了 ,水量可以淹蓋過雞就可以了
調味依你個人及家人的味道下去調即可

煮雞湯不需要加雞湯塊啦,自然最好

2009-11-20 09:17:57 補充：
蒸水的量我都放一個量米杯

雞湯塊~其實你注意看成分標示
很多~如康X湯塊~就都含有味精成分
其實以樺妹提供給你的煮法
不用加湯塊就很OK啦
我也是沒有放湯塊ㄛ

( 雞 )~~(買切好的~免得家人吃到不知道什麼部位的肉)
超市的雞，要看在哪種超市買，因為 新鮮度絕對不一樣，請到較有品牌的超市購買，本人比較喜歡凱福登(裕毛屋)，它的鮮度夠!大賣場的&quot;不建議&quot;。如果家人是肉食性動物，建議買1整隻雞..售價約150~250左右(大小隻)。
( 香菇 )~~
乾香菇比較香，燉起來 香味四溢。如何買???超市一樣有賣，不過香菇比較貴一點，超市會有小包裝(買小粒的)，對不會下廚買菜的您是一個好選擇！售價(小包)約200~300元。
( 薑 )~~
老薑(乾乾的有土的那種)就好，不用買多 約半個手掌大就好(希望不是喬丹的手掌喔!)，很便宜 售價約15~30元。

接下來說煮法喔!!

1.將切好的雞~~先放到滾水(大鍋子)先煮個2分鐘，之後再將煮過的水倒掉。(用意是要將血水煮掉，如果家人養生 怕油 ，煮過的雞..皮比較好拔除)。

2.薑 ~~ 切薄片(約0.2~0.5cm...0.5是給你一些空間)，切個6~8片都可以，薑越多 湯會有辣味。

3.香菇~~ 因為是乾香菇，沖洗一下 再用乾淨水浸泡，以您要煮的量..我覺得大概10棵就可以了，愛吃的話就多放點。

4.用大同電鍋裝的內鍋來看，雞肉放進去之後加水，加到約鍋子7分滿(雞肉要先放喔)+薑片+泡軟一點的香菇(連同泡香菇的水一起倒進去)....因為 這樣 香菇味道會比較濃....這樣鍋子內的水量到目前差不多就是8分滿了!!

5.蒸水的量~~~約1杯半的量米杯

6.等它煮好跳起來再放調味料~~雞湯塊放個半塊(不要放味精..因為不健康)+鹽巴請您慢慢加..加一點嘗一點...這個人口感的問題

7.我會建議加好調味料之後再蒸一次~~~這次 蒸水..半杯就好 ，在讓它蒸一下將調味料煮勻，這樣 肉也可以在軟一些 不會太Q...

這樣 跳起來 就完成啦!!!

好吃在跟我說一下喔!!!

2009-11-20 03:08:21 補充：
肉的部位~~雞腿肉是比較滑嫩好吃，相對的比較貴，我是建議買整隻剁好的雞，各個部位都有 可以滿足全家人的需求！

2009-11-20 03:10:27 補充：
還可以放一些白盧蔔下去一起燉...真是好味道!!(切小塊+去皮嘿!!)

2009-11-22 16:12:21 補充：
哈!!!
現在才看到
1.乾香菇~~比較香啦!!大小其實看你的喜好 建議您買小的是怕你切到手，泡有點軟就好嚕!
2.雞肉~~川燙後 沖冷水記得要沖乾淨水..的確會讓雞肉有Q度的功效...讚!!
3.雞湯塊~~ 的確可有可無，但是 為了取代傳統味精，讓湯有甜度更好喝，才建議您用雞湯塊，超市有賣.~~康X...牛X牌..都有。
4.香菇數量就看你的鍋子了!!...
5.有人會放蔥..但是 簡單的就是上面說的那樣就好!這次先不放蔥~~乖!!