大豆既小食!

豆腐花

材料：（十碗）
黃豆10安士
生粉1/2安士
石膏粉1/2茶匙
黃糖適量
果仁少許
　



做法：
1. 黃豆浸4—6小時，分三次，放入攪拌機內，每次加約4碗水，連同黃豆攪爛。取一乾淨絲襪，將攪碎的黃豆連汁及渣倒入絲襪內。好似扭毛巾咁用力榨出汁，即成豆漿，黃豆渣留用。
2. 豆漿放入大煲內，以慢火煲滾，趁熱撞入拌勻的生粉和石膏粉內，加蓋待凝固約15分鐘即成美味豆腐花。
3. 果仁壓碎，連同黃糖撒上豆腐花面拌食。
小貼士：
1. 要豆腐花又香又滑，黃豆與水的比例相當重要，1安士黃豆需要300毫升的水。水少，豆腐花會過稠，欠滑溜；相反，水多則會過稀，口感欠奉，兼不夠香。
2. 石膏粉用量不能多。用生粉比用粟粉佳，完成的豆腐花才不會水汪汪。
3. 煲滾的豆漿要趁熱撞入拌勻的石膏粉及生粉內，待凝固前不可再移動。

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豆渣釀豆卜

材料：（４人份）
豆卜8兩
鯪魚肉3兩
豆渣1湯匙
　
　
　


做法：
1. 豆渣加入鯪魚肉內拌勻，待用。
2. 豆卜洗淨，榨乾水份，將白色部份反出，將適量鯪魚肉釀上黃色部份內。
3. 燒滾適量油，放入釀豆卜炸至金黃香脆即可撈起。********************************************************


椒鹽脆皮豆腐





材料：



調味：




實豆腐

5件(細)

鹽

2茶匙


蔥

1棵

糖

1/4茶匙


紅椒

1/2隻

沙薑粉

1/2茶匙






五香粉

1/2茶匙


脆漿：



黑椒

1/2茶匙


麵粉

100克






發粉

1/8茶匙






粟粉

1湯匙






熟油

1茶匙






水

150毫升




製法：
1) 預備脆漿，將所有材料混合，拌勻後待半小時。
2) 洗淨豆腐，瀝乾後及紗布抹乾。將每件切成三分，約3 cm厚。
3) 預備調味料。將調味料灑在盤上，放上豆腐，在上面再灑上調味料。調味約10分鐘。
4) 將蔥及紅椒清洗，切幼粒。加入脆漿中，拌勻。
5) 將豆腐沾上脆漿，炸至金黃。