我試過好多次了~每一次皮蒸出來的每顆都黃黃的皮~
害我都不知道如何改良~
有誰可以敎敎我該如何製作!~詳細解說~
小籠包的皮為啥蒸出來都黃黃的??
2009-11-17 8:08 pm
回答 (3)
2009-11-18 3:26 am
✔ 最佳答案
圖片參考：http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/21.gif
@滷蛋-蓓/妳好我回應網友的問題都是親身經驗/決不引用書籍資料
那是麵粉裡面所含的澱粉值所導致.因為澱粉遇到熱氣之後它就會變成微黃色
像有名的黑貓包子/他們是用[硫化物]裝在一個小容器裡頭.放在蒸籠內與包子一起下去蒸/蒸出來的包子都是白白的
因為[硫化物]它可以抑制澱粉變黃.[硫化物]可以到化工原料行購買
有任何疑問請繼續提問或者至我的部落格留言.我將揭盡所能為你/妳解說.拜拜
圖片參考：http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif
參考: 23年中/西料理經驗
2015-02-20 3:08 am
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看了，謝謝。
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2009-11-24 12:30 am
微黃是正常的, 要白的要放硫磺一起蒸 (我看電視, 黑貓包就有放), 但這樣不太好吧.
自己吃, 就天然一點, 不然幹麼自己做.
自己吃, 就天然一點, 不然幹麼自己做.
收錄日期: 2021-04-27 12:17:14
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20091117000015KK02884