南乳可以炆什麼??煮什麼??

南乳扣肉







材料：　



五花肉600g，檳榔芋或荔甫芋（去皮）400g，南乳2塊，南乳汁1大匙，蒜2瓣，燙熟青菜適量。醬油2大匙。太白粉水：太白粉半大匙，水1大匙。

調味料：　
鹽半小匙，糖1小匙，酒1大匙，水1杯半。


做法：　
1. 五花肉拔淨殘留豬毛，洗淨，放在盤裡用電鍋或蒸籠蒸半小時，取出，趁熱抹上醬油。用叉子在豬皮表面戳許多小洞，燒熱半鍋油，把五花肉放入炸上色，撈出，立刻沖冷水至完全涼透。
2. 將五花肉切成連皮片狀備用。芋頭切成和五花肉約略相當的片狀，入油鍋略炸，撈出，瀝乾多餘炸油。南乳用叉子壓碎研細，加入南乳汁調勻。蒜拍碎、切末備用。
3. 炒鍋加熱約2大匙油，炒香蒜末與南乳，隨即放入五花肉片拌炒，然後加入調味料翻炒，湯汁煮沸後熄火。
4. 在大碗裡以相間的方式鋪入肉片與芋頭片，肉皮朝下，然後把湯汁澆入大碗內，放進電鍋或蒸籠裡，蒸1.5~2小時（視喜好決定，喜歡口感軟爛的就蒸2小時）。
5. 蒸好後，蓋上盤子，把湯汁泌出，隨即倒扣在盤子裡，邊緣圍上燙熟的青菜，然後把湯汁倒到炒鍋裡加入太白粉水勾芡，再淋回肉面即可。







南乳雞翅







材料：　



雞翅 12支（如果可以，用中翅比較易熟也更好吃）。蜂蜜1大匙。

調味料：　
紅腐乳（南乳） 2塊，腐乳汁1大匙，蒜2瓣，糖2小匙，醬油2小匙。


做法：　
1. 將雞翅洗淨、拭乾備用。蒜切成碎末，腐乳以湯匙研細至看不見塊狀。
2. 在密閉盒裡混合所有醃料，拌入雞翅，使雞翅均勻沾裹調味料，然後加蓋放入冰箱冷藏醃製一天。
3. 加熱平底鍋，放入油半大匙，將醃好的雞翅排放在鍋裡，用小火慢慢煎至雞翅熟且兩面均勻上色。
4. 起鍋前加入蜂蜜，會出一點水，等湯汁收乾即可盛出裝盤。







南乳燒蓮藕







材料：
一料：南乳四至五塊、豆腐乳二塊、三層肉一斤。
二料：蓮藕一斤切片。冰糖少許、醬油少許、沙拉油二大匙。



做法：
三層肉切塊，用二大匙沙拉油略炒，加入一料及二料，再加冰糖及少許醬油即可。


註：
最好前一天做好，第二天再煮一下，味道更好







南乳炆鴨




材料：
鴨半隻
枝竹適量
冬菇數隻
蒜頭3粒
熱水適量

調味料：
南乳1塊、南乳汁1湯匙
糖1/2茶匙
生抽1茶匙
蠔油1湯匙
紹酒1湯匙
麻油1湯匙
冰糖適量

做法：
1) 鴨洗淨後斬件，抹乾水備用。
2) 冬菇浸軟之後搾乾水，太大的可切開一半。蒜頭拍鬆備用。
3) 所有調味料（除了冰糖）預先混合。
4) 燒紅白鑊（無需加油），放入鴨件乾煎（或會有血水滲出），見鴨皮收縮和鴨肉轉色後，便可盛起。
5) 先將鑊洗淨。燒滾適量的油，將折斷了的枝竹放入熱油內炸鬆，再用清水浸軟。
6) 剩下2湯匙熱油，先將冬菇略炒，贊酒，盛起備用。
7) 跟著爆透蒜頭，放入鴨件炒香，加入冬菇和預備好的調味汁料炒勻，再注入適量熱水（足夠蓋過所有材料的八成）。轉入燒熱的砂鍋中，放入冰糖煮滾後，用小火燜煮大約45分鐘，熄火，不用開蓋，繼續焗約30分鐘。
8) 再開火，將滴乾水的枝竹放入鍋內，續煮至汁料收濃即可。色、香、味齊全的南乳炆鴨，令人食指大動！



小貼士：
1) 在英國，買全鴨是最化算的，與一份鴨腿或是鴨脯的價錢相差無幾。所以我多數會買一隻全鴨，起出鴨胸肉留作他用，其餘的就用來炆。
2) 浸冬菇時，加少少糖於水中，更能保存冬菇的鮮味。由於糖令水的濃度提高，相對就能減少冬菇本身的香味與營養素流失了。冬菇浸透之後，最緊要洗淨纖維內的塵垢。如果想冬菇好味一點，可預先用少少糖及麻油拌勻，然後加生抽略為調味。不過記住要順著這個次序啊！不然冬菇會因吸收了太多生抽，而變得過鹹。
3) 炆煮肉類時所加入的水份，最好是熱水。以免令食物的溫度驟降而影響菜的香味。這亦是為何煮菜時不宜中途加水的原因。
4) 在此不易買到紅蔥頭，我會改用一種小洋蔥（Shallot），還算是不俗。
5) 加入冰糖，作用是令所烹調的肉類更容易腍呢！
6) 不開蓋而熄火，繼續焗30分鐘這個做法並不是必須的。只是我個人的經驗，這樣炆好的肉類會比較腍軟和入味。為何隔餐的炆煮料理會特別入味，便是同一原理。
7) 這個菜，不用砂鍋炆煮也可以。直接在鑊中炆至鴨肉腍軟，應該分別不大。或者可以預先炆好，盛於較深的碟子內，預備食用前，再蒸熱，這樣做會更入味！

除了以上各種,現在最合時食品,南 乳炆羊肉.
過新年家家戶戶都南乳煮齋.
南乳炆冬筍五花肉.

豬手加連藕或者就咁花生蚊連藕都好好味咖~

肉: 豬手,雞,排骨
配菜: 薯仔,蓮藕, 節瓜, 冬瓜

可淨炆一種肉or配菜,又可combine一種肉一種配菜一齊煮

豬手建議淨炆