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鳳梨(菠蘿)是熱帶地區極為重要的水果, 1891年用鮮鳳梨提煉出來的鳳梨酵素(鳳梨酶)(brome lain),已經被用來治療壞血症,鳳梨酵素也常被用來治療心臟疾病、燒傷、膿瘡和潰瘍等,有著很好的效果。菠蘿的營養:
富含維他命、B1、B2、C和有機酸等成分。 含有維他命ABC和E,C量為最多,其它鈣鐵磷石灰等礦物質均全。
菠蘿的作用:
清熱止渴、消食、止瀉、利尿等
臺灣的鳳梨就是我們通常所說的菠蘿。
菠蘿原產於熱帶南美洲,約在15世紀時印第安傳至中美洲,16世紀末傳至中國、爪哇、菲律賓。臺灣之菠蘿始於清康熙末年,由大陸南方引進,迄今已有300多年歷史,而臺灣中南部的丘陵地和山坡地,更是發展菠蘿栽培的最佳產區,是臺灣的三大名果之一。日據時代日本人在鳳山設立菠蘿工廠,開始制造菠蘿罐頭,為臺灣創立菠蘿事業之開始。臺灣光復後政府及有關機關,積極倡導研究栽培技術,鼓勵農民擴大栽培面積,至20世紀70年代是臺灣菠蘿的全盛時期,而菠蘿罐頭的輸出也曾執世界市場之牛耳。
臺灣菠蘿品種可分為三大類,即在來種、開英種及雜交種:
1、在來種:又名本地種菠蘿,其特點果肉深黃,香味濃鬱,但果實小,產量低,花腔深,有種子及纖維粗;此品種不適制罐,以後逐漸被開英種代替,目前除試驗場所保存種源外,民間甚少栽培。
2、開英種:又名外來種菠蘿,經試驗所多年之選優汰劣,其中以正常開英種最優,為目前全世界栽培最廣、加工制罐最好的品種。其優點為果實大,果型好,無瘤目,產量高,纖維少,肉細,糖分高,酸味少,花腔淺,不生種子,裔芽少,吸芽發生早,但果肉淺黃色,香味較差;此品種較適合制罐。
3、雜交種:經試驗所以雜交育種法育成品種頗多。
菠蘿味甘、性平,果實含有豐富的營養,果肉甜中帶酸,吃起來口爽刺激芳香的氣味,可以增進食欲,果肉含有菠蘿酵素,可以分解蛋白質,幫助消化,飯後食用有益健康。菠蘿除供生食,並可加工成罐頭、蜜餞、釀造酒醋等,菠蘿也可減除臭味,尤其是新的櫥櫃或家具裏放置一些菠蘿皮,便可消除異味。又菠蘿與閩音“旺來”音近,因此以放置菠蘿求取吉利的做法在臺灣的民俗中頗為普遍。
臺灣一年四季皆有出產菠蘿,但它的品質好壞,依季節性,以春夏果(4月下旬-6月),將是進入最香甜,生食最佳的時段;而冬果(11月-翌年2月)生產的菠蘿最酸,不適生食,多數供加工制品。菠蘿依外表選擇,果實結實飽滿,有重量感,果皮清潔亮麗,無裂縫、靠傷,果目明顯突起,果實要新鮮,聞起來有一股濃鬱特殊香味,果肉深黃色,汁多,甜度高,酸味低,這樣的菠蘿吃起來爽口芳香,質量最佳。