要怎麼測餅乾的酥脆度??
是有工具還是方法麻煩大大們提供!!!!!
謝謝。（我要做的是長方型的餅乾！）
酥脆度的測法
2009-11-12 4:00 pm
回答 (2)
2009-11-20 4:56 am
✔ 最佳答案
您可以用:HDP/3PB－三點折斷測試裝置：
可調整間距最長到70 mm，適用於測試長條型麵包、餅乾、巧克力棒、玉米脆片等斷裂強度(break strength)或脆度(fracture)，也可應用於蔬菜之新鮮度(freshness)測試。
或者是:
用一個 500g 或 適當重 的鐵塊置於餅乾上方.壓下之後觀察餅乾的粉碎程度.越粉碎代表越酥!!!若不能壓碎時.請加重鐵塊重量.或提高鐵塊高度使其落下!
參考: 我~~特級廚師
2009-11-17 7:07 am
大大您好
要怎麼測餅乾的酥脆度??
為了做出美味無差異的餅乾，溫度的側量單位精密到以『1. 度』單位。 b.在Mister Donut 有一個不可欠缺的 ... Mister Donut全新開發的口感，除了既有的酥翠、清爽或鬆 ...
善意提供參考
要怎麼測餅乾的酥脆度??
為了做出美味無差異的餅乾，溫度的側量單位精密到以『1. 度』單位。 b.在Mister Donut 有一個不可欠缺的 ... Mister Donut全新開發的口感，除了既有的酥翠、清爽或鬆 ...
善意提供參考
收錄日期: 2021-04-26 19:33:32
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20091112000015KK01528