飲食業的定義

2009-11-12 2:06 am
我要做專題報告。要很真實的回答

回答 (3)

2009-11-22 2:00 am
✔ 最佳答案
經濟暢旺!澳門市面一片好景,然而,澳門餐飲業在喜迎萬千顧客的同時,卻面臨著房租、人工、原材料成本大幅上漲的窘境,有餐飲業老闆表示,現今市道雖旺,但各項成本較往日大幅增長雙位數,箇中辛苦唯有東主硬頂,為了節省開支,加上請人艱難,許多酒樓老闆更要親自上陣替補。



 「恭喜發財!請坐!」本應酒樓侍應來招呼人客的接待語,卻來自位於澳門葡京酒店內的潮州酒樓老闆黃生的口中。黃生一邊招呼客人、帶位,並熟練地鋪下檯布、碗筷,記者問為何親自動手,黃生面帶無奈地說:「不夠人手,沒辦法。」



「皮多肉少」 生意難做



 談起近些年澳門餐飲業經營的情況,他表示,澳門博彩業開放後,加上自由行的客人越來越多,目前澳門酒樓的客流確實比往日增長好多,但酒樓盈利卻因各項成本上漲而縮水嚴重。黃生形容,現在做酒樓的,都存在這種「皮多肉少」、好睇晤好食的情形。



 黃生表示,由於人力資源是澳門近些年中小企所面臨的最大挑戰,所以,近些年澳門酒樓的員工的薪水就普遍增加,以一個酒樓主管為例,2004、2005年人工不過萬一至萬三蚊,但直到2006年就大幅增加四成左右,大約到一萬八千蚊至一萬九千蚊。雖然身邊的夥計個個都是貼心人,但面對澳門整體經濟發展迅速,人工大幅增加,企業挖角現象嚴重等競爭壓力,老闆不得不犧牲自己利益,寧可賺少點,也要穩定軍心,故加薪也是從大局考慮。



內地客多選平價菜



 每逢節假日澳門餐飲業都十分火爆。但因為今年鮑魚、魚翅、花膠等海鮮、乾貨等成本上升15%至20%,加上貴價菜式消費銳減,令到很多餐飲業的店主紛紛叫苦。



 「魚翅漱口,龍蝦、鮑魚撈飯」,這些都是澳門豪客階層普遍流行著的豪言壯語。然而,在整個澳門社會一片利好聲中,澳門的餐飲業卻面臨旺丁不旺財的窘境。



 澳門某酒家經理一臉無奈地表示,今年來酒店消費的客人很多,營業額就上升了10%左右。但多數內地客人通常只會點一些經濟實惠的普通菜式,甚少豪擲千金食魚翅、鮑魚等貴價菜餚,這種經濟型消費加之營運成本的上漲,令到總體的盈利下降最少一成五至兩成。





酒樓、食肆請人難早已持續一段時間,而越來越多的大型娛樂場、酒店開業後,更以高薪、高福利來吸引人員跳槽,面對人力資源競爭激烈的營商環境,澳門餐飲業的中小企業主們的負擔更是百上加斤。





打人情牌 留好夥計



 「好在夥計都是跟隨多年,所以沒有流失。」葡京潮州酒樓黃生說。記者跟隨潮州酒樓老闆黃生進入廚房後場參觀,正值午市期間,幾名夥計十分忙碌,看到員工工作積極,不為外面世界精彩,被高薪厚祿所動,黃生十分欣慰。



 黃生強調,因為近年來澳門新開不少賭場,不少以前從事酒店業的工作人員紛紛跳槽去了賭場,導致現在酒樓的人手嚴重不足。而為了彌補這一現象,酒樓今年在工資方面也有所提高。而酒樓的、侍應、廚師的工資也上漲8%至10%左右。



 六棉酒家的胡經理亦表示,現今澳門餐飲業人手不足的問題十分嚴重。而他所在的酒家在過年期間只剩6至7位老員工,為解決人手困難,酒家請了不少在校學生來做兼職。但是就提前告知他們,過年期間一定要從年初一連續工作到年初八,不能因為工作辛苦就辭工,否則就沒有工資及雙糧出。



穩定軍心 加薪15%



 新口岸葡國餐廳老闆馮健富表示,在過年期間雖然遊客多了不少,總體的盈利上升了10%左右。但因為入貨價比去年上升了20%左右,再加上人工上升了15%,導致今年的總體情況不如去年。至於人工方面,葡國餐廳的廚師(學徒)人工由5,000元至65,000元不等,而今年為了穩定軍心,更給員工15%的加薪。






參考資料 http://paper.wenweipo.com/2007/03/05/zt0703050030.htm
2013-12-04 7:22 pm
瞭解一次、多一次的保障。尋找八大行業工作。必須謹慎小心一點。
小巴常說:保險跟冒險只差一個字,意義卻是大不同!
一通電話、一次詢問。都是為自己的著想。
2009-11-16 6:10 am
香港飲食業的定義是一種以飲食為主的行業。
參考: 自己


收錄日期: 2021-04-15 15:18:23
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20091111000051KK01074

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