麻煩教教我唷
更新1:
可是我的高麗菜一樣有有鹽淹過耶
想請教會做水餃的人.....
回答 (7)
2009-11-12 1:07 am
✔ 最佳答案
圖片參考：http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/21.gif
芯羚/妳好
那是製作過程不正確所導致的
高麗菜洗淨後瀝乾水份切碎放入容器中.加入適量的鹽拌勻放置30分鐘/讓高麗菜的水份釋放出來.再用淨水沖泡將鹽份洗淨之後將高麗菜裝入乾淨的棉布中擰乾水份
接著開始製作內餡的調味步驟/做完之後
將內餡密封放入冰箱冷藏24小時.讓所有食材都[醒味]後就可以進入包水餃的步驟了.這樣製作出來的水餃就不會有妳所說的情形再發生了
希望我的解說能讓妳對於製作水餃有更進一步的瞭解.拜拜
圖片參考：http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif
2009-11-12 17:47:32 補充：
我的部落格留言板有鼎泰豐[高麗菜豬肉]水餃的詳細解說.請進入點閱
參考: 23年中/西料理經驗
2014-09-18 11:17 am
2009-11-12 9:30 am
圖片參考：http://link.photo.pchome.com.tw/s08/happy060414/24/125639382195/
高麗菜或其他菜不用先用鹽啦, 那會讓蔬菜都出水了.
所有的菜切碎, 和絞肉一起拌, 我都用塑膠袋. 保證拌得很勻
圖片參考：http://link.photo.pchome.com.tw/s08/happy060414/24/125639377867/
將胡蘿蔔拿出來刨皮後, 刨絲, 全部加一起搓揉一下 (在塑膠袋內, 可以玩玩), 覺得不夠, 可以再玩, 上下一直搓.
2009-11-12 2:08 am
圖片參考：http://img246.imageshack.us/img246/6444/bannasz3.gif
◎會吃到一粒粒高麗菜？
→應該是剁得不夠細，攪拌未足的原故！
1.將高麗菜切絲後再切丁，剁細 後，放置盆子中，撒上鹽巴，攪拌後留置做2， 待水分釋出 ，以棉紗瀝乾！
2.絞肉與蔥、薑(先切碎) 一起剁成泥！
3.將肉、菜+麻油、醬油、少許胡椒粉一起調味攪拌，
切記 攪拌 要順一個方向 (菜與肉是分開的主因，做獅子頭也如此，它才需加蛋白)，一直攪拌至結合成泥狀！
2009-11-12 1:19 am
其實到不必用到很多鹽巴用醬油替代用胡椒跟五香粉提味!
高麗菜司剛好就好別太係!
高麗菜莖部分可以切丁!
這樣衣來就會有咬勁囉!
跟肉拌勻在下去包就可以了!
高麗菜司剛好就好別太係!
高麗菜莖部分可以切丁!
這樣衣來就會有咬勁囉!
跟肉拌勻在下去包就可以了!
2009-11-11 11:56 pm
一般來說高麗菜都是乾水後切成細絲狀
還要撒鹽抓出水份後慮乾
這樣一來高麗菜已比較軟了...待煮熟後不會有您說的吃起來一粒粒的
再將慮乾的高麗菜與肉陷一起與少許的鹽或醬油.麻油.胡椒粉.扮勻
通常還會加一點太白粉
這樣一來呢也不會出現您說的菜與肉是分開的
您不妨試試ㄛ
還要撒鹽抓出水份後慮乾
這樣一來高麗菜已比較軟了...待煮熟後不會有您說的吃起來一粒粒的
再將慮乾的高麗菜與肉陷一起與少許的鹽或醬油.麻油.胡椒粉.扮勻
通常還會加一點太白粉
這樣一來呢也不會出現您說的菜與肉是分開的
您不妨試試ㄛ
參考: 自己
2009-11-11 11:50 pm
餡裡面除了調味料,加少許沙拉油和加個蛋吧 ~
這樣的話水餃餡會比較嫩,也會比較能聚合,不大會菜和肉分開
還有你高麗菜也要"剁碎"一起攪拌均勻再包喔
這樣的話水餃餡會比較嫩,也會比較能聚合,不大會菜和肉分開
還有你高麗菜也要"剁碎"一起攪拌均勻再包喔
參考: me
收錄日期: 2021-04-27 12:21:34
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20091111000016KK04304