誰能敎我煎魚的技巧?

秋香 你好!


1-我煎出來的魚總是會脫皮!

原則上有2個問題!

1.油溫不夠 ,受煎的那一面魚皮表面尚未酥脆,版主就翻面!!
2.鍋子本身的煎炒面新買時,表面處理不夠,造成只要是煎東西一定會沾鍋!!(妳可以煎個荷包蛋試試看會不會沾鍋)

2-如何測試油的溫度?

我想版主在煎魚時應該不可能拿個溫度計或測溫器來測油溫吧?!因此提供簡單的目視方法

若以一般之沙拉油煎魚時,當煎鍋倒入油加熱(約以中火至大火 )後至稍微冒煙,就可以將魚放入...
(魚體若含水分,當然會有油爆現象,因此盡量將水分瀝乾)
當魚下鍋後,記的!!先保持熱鍋時的火侯約10~15秒然後調為中小火慢慢的煎!

3-比如煎一條魚.到魚肉熟透.需要翻幾次?

翻幾次魚肉才會熟透,並沒有絕對的次數....
因為火侯的大小跟魚身的厚度有關 ~
若以相同的火侯,身體扁平的魚當然比較快熟,身體厚實的魚就比較慢熟!

妳可以牙籤來穿刺魚身,若能很輕鬆的穿刺魚身就是熟了,若穿刺時需要有點用力或感覺難刺穿就是還沒熟透!

另外若是火太大 ,而魚身厚實常常會造成魚外皮焦黑,裡面卻沒熟~~因此需特別注意!
且要起鍋前5~10秒火可以稍微大一點,主要是不讓煎熟的魚含太多的油份!!

若版主真的無法解決煎魚脫皮的問題,現在市面上很多品牌的不沾鍋,應該也是很好的選擇!

以上提供參考

千萬不要拿金魚來煎.

1. 熱油熱鍋再下去, 下去後, 不要立刻翻. (可以立刻關小一點火)
2. 魚洗淨, 先在魚身上畫幾刀, 拍點太白粉.再下鍋, 這樣比較容易熟. 尤其是魚身厚的. 又不會爆.
3. 大約5-10分鐘, 稍為看一下, 只翻一點點, 若己"赤赤", 移一下魚身, 可以輕易滑動, 就可以完整翻面.
另一面, 也是10分鐘以內, 大約這樣可以了.

有人說要先用薑抺鍋子, 但我沒用過.

秋香美女 妳好啊
魚要煎的好是有祕招的喔
首先呢?妳要面對笑容
第2呢 要對牠帶著善意
第3呢?要真心誠意把牠翻來覆去
第4要懷著感恩的心 不管牠美醜
妳還是要開心的去享用牠喔

何時要請我吃妳的作品啊

2009-11-12 17:50:25 補充：
煎魚的時候 我是全副武裝的
帶口罩 穿長袖 把自已保護的滴水不露
因為深怕沙拉油噴出 讓我痛的哇哇叫
所以煎魚這份苦差事 我是只能望魚心嘆
希望秋香快快學起來 以後吃魚靠妳囉

不沾鍋沒有沒關係
一般鍋也能間出不脫皮的魚
首先鍋要乾
到由加熱約30秒轉小火
玄晃鍋子讓油沖分沾到鍋面
魚要抹上蛋液
即可入鍋煎魚
約1分半才翻面
煎魚要煎的好 抹蛋液是秘訣

我可以帶兩隻貓 去吃失敗的魚^ ^

親愛地~~~昏叫

我還以為你流浪去北極了!

還是秋香厲害!終於把公子您給引出來了~~~

想必昏叫對煎魚一定有著很深厚的學問.

不如就私底下傳授秋香吧~

2009-11-11 17:00:32 補充：
誰說是孤男寡女啊~

我家的狗狗正看著我呢~~呵!

2009-11-12 08:48:24 補充：
奔奔美女.早啊~

這下子你的(雪球)有福氣了~~~

2009-11-12 14:38:35 補充：
首先呢?妳要面對笑容

難道安謙美女煎魚的時候都這麼優美嗎?(能想像安謙煎魚的樣子了)

第2呢 要對牠帶著善意

要微笑~~~還要帶著善意的心!(我了解)

第3呢?要真心誠意把牠翻來覆去

如果這條魚合作一些...我會很樂意跟牠翻來覆去~

第4要懷著感恩的心 不管牠美醜..........挖災!煎好了請妳來吃!

2009-11-12 17:23:46 補充：
奔奔大美女~看你怒氣沖天!真把我嚇壞了~~~~

妳罵人的功力比我學煎魚技巧來的猛!

我看了妳把人家訓的落花流水!

秋香實在佩服的五體投地~

請暫且息怒!

跟著我ㄧ起慢火煎魚吧~

報告他親愛滴秋香~

當妳得到了[煎魚的技巧]之後......

妳可以請假~到我家來~~
我讓妳做實驗@@

別客氣捏!!

※我不港ㄔ辣椒!※

2009-11-11 16:56:23 補充：
私底下傳授?
孤男寡女...不太好吧!

我覺得把自己打扮的漂漂亮亮的，比煎得一手好魚來得實用!
花哈哈!!
這應該也是妳一直沒把魚煎好的原因吧!!

@@被我發現了吧!

如果妳的技術真的很差
建議妳去買不沾鍋的平底鍋
只要少許油
先把魚的水份滴乾放進塗上油的冷鍋
先以中火煎兩分鐘再轉小火
先別翻面
可以搖晃一下平底鍋
避免魚皮沾黏到鍋子
若搖晃時魚皮黏住了
用鏟子輕推一下就可分離
通常不用急著翻面
最好等一面熟了再翻面
翻完過面後重覆搖晃鍋子的方式
讓魚皮別黏上鍋子
通常可以煎出漂亮的魚
順便一提
有些魚在煎的過程會再流出些油~如鮭魚
但也有些魚不會出油
翻面後可以再少量加一點點油進去
覺得魚熟了但外表看起來不夠酥脆
就酌量把火開大一點
反之
覺得外皮太焦裡頭還沒熟
就轉小火
萬事起頭難
相信幾次以後就能抓到竅門
祝妳成功

煎魚真的是一門學問

魚一定將水分用布擦乾

用蕃薯粉將魚身外皮及魚內皮模一模

下鍋煎比較不會脫皮



你要將鍋子熱鍋後加少許油加少許鹽巴

等一分鐘油溫可以了就可以將魚下鍋

要用小火慢慢煎~~不能馬上翻身

用鏟子小心動一下下面魚身~~讓魚身不要粘在鍋內既可

等頭尾都已經煎好了!!再翻身

經過這樣方式煎魚~應該煎出來的魚都會很漂亮

p.s煎魚最怕翻身~~翻來翻去就會脫皮~~

要耐心等一面煎好再翻身


祝你成功!!

1.未+油前先用生薑在鍋子裡繞幾圈再+油
2.低油溫既放魚小火--中火--起鍋前大火逼油
3.筷子能穿透魚肉旣熟