請教個位大大幫幫忙 ~饅頭要如何製作才會好吃~

我自己及很多網友製作成功食譜,您可以試試看,您可連結看看食譜及作法周老師還有教您如何蒸好吃多種饅頭包子呦~~~
饅頭裡加蘇打粉，就和加發粉一樣，是為了讓它更鬆軟，傳統饅頭都不加，你可以依你自己的喜好決定；但如果是做白饅頭就不可以加蘇打粉，因為饅頭會變黃，最多只能加發粉

牛奶饅頭
材料：
牛奶 300克(可以用水)
快發乾酵母 1大匙
中筋麵粉 600克
細白砂糖 6大匙
沙拉油 2大匙
手粉 適量

做法：
1) 材料（除手粉外）攪拌成麵團，基本發酵1小時（可省略）。
2) 麵糰撲手粉，以壓麵機反覆壓到光滑平整，再捲起（要捲緊），切成14段。
3) 排在鋪了烤盤紙的蒸籠裡（每個之間要有足夠間隔，以免蒸好後黏在一起）。
4) 放溫暖處最後發酵30至40分鐘，至手指輕壓，痕跡較慢回復即可。
5) 從冷水開始蒸，用中火，籠蓋打開些。水沸後計時15分鐘即熟。熄火後放置片刻再開籠蓋，把饅頭取出放在乾布上，以免潮溼。

註：
若發酵時間長，或天氣炎熱時，可加少許鹽以減少不良的發酵氣味；以牛奶或豆漿代水則可以使饅頭較白，風味也更好。
用壓麵機反覆碾壓整型，可使饅頭組織更細密且整齊，但每次都要撲點手粉以防麵糰黏在機器上。若沒有壓麵機，用手擀亦可。
把基本發酵好的麵糰直接分割成14份再滾圓，就是圓形饅頭。
周老師的美食教室 http://blog.yam.com/homeeconomics/article/1670381

2009-11-19 21:16:32 補充：
發酵一個晚上，太久所以有酒味,若要酒放請放冰箱低溫發酵

麵糰也可以放入抹上少許油的高密度塑膠袋中，擠出空氣並包好，再套上另一層塑膠袋，然後放入冰箱冷藏低溫發酵3小時以上

2009-11-19 21:18:41 補充：
依蔡季芳老師食譜網友製作心得您可看看呦~~http://tw.myblog.yahoo.com/jw!7YHHs1WREQXzbipbYQ20rKMDMA--/article?mid=5610

2009-11-20 08:24:04 補充：
若您沒空揉麵團也可利用免揉麵團蒸成饅頭軟軟的孔隙較大,但不會失敗
最近迷上免揉麵糰,早餐均是利用此麵糰解決,蒸.烤.炸都可以,裡面還可以包餡,粉優
麵糰食譜http://blog.yam.com/tzui/article/18764497

2009-11-20 08:36:15 補充：
祖宜配方若您喜歡但一點"鹽減量"我吃較淡覺得太鹹
五分鐘免揉麵團做包子饅頭花捲http://lichu0225.blogspot.com/2009/03/blog-post_06.html

麵粉 :　發酵粉　１０００ｇ：１０ｇ　（yeast powder), 若要再軟一點，　膨一點，　可以加泡打粉baking powder.
大約放３０分就會發一倍大　（若加了泡打粉會更大）
我做過很多次了，　不會有問題了．　　最多放１小時即可　（因為天冷要久一點）

糖及油都可以不放，　也會成功　（我現在已經減去了）

http://blog.udn.com/emilialee2004

有空可以過去看一下．　

要用鹽和半湯匙沙拉由就可
沙拉油可以用優酪乳取代
但是只要半湯匙就好
不要用發粉
放進塑膠袋放一晚就好
如果是天天製作
每天留下一團約雞蛋大的當老麵
隔天和新麵團豁一起
更好吃
鹽也不能放多會變鹹饅頭
蔡老師說的有時有錯誤
之前聽他說過煮豆漿有人先豆子蒸熟再打成汁
我試過
根本不能過濾

大大您好
好吃白饅頭
材 料
中筋麵粉 300 g
砂糖 15 g
乾酵母 7 g
水 150 g
作 法
將麵粉及砂糖堆成粉牆；酵母和水混合溶解後倒入粉牆中，攪拌成糰再揉至光滑，蓋上保鮮膜發酵30分鐘。
將麵糰揉至光滑(可用壓麵機來壓至光滑)，再擀成長方型薄麵皮約(03.cm厚)捲成長條狀(要捲緊不要有空隙以免口感不佳)
稍加壓扁後，用刀將麵糰分割成每個40g(12個)，放入蒸籠發酵30分鐘。再以大火蒸10-12分鐘。
◆饅頭排入蒸籠要保留較大的空間；蒸到一半時掀開一下蒸籠釋放蒸籠內的壓力，以免饅頭縮小、皺皮。
◆饅頭揉好麵糰到蒸好最好在1小時內完成以免過度發酵失去彈性