有關購買海参問題

2009-11-09 7:25 pm
想問海参係咪得4種 禿參 澳洲禿參 豬婆海參 日本關東遼參?
想問點解睇邊D海参係靚架!點選
我聽說海参有治血壓高功效...平價海参又有用嗎?
應該買咩野海參...
其實我係完全未買過呢樣野...好想買比媽媽...有人教到我點買到又靚又不太貴既海参嗎....幫幫我 THX!

回答 (1)

2009-11-18 8:17 pm
✔ 最佳答案
選購好的刺參,質量要求:體肥胖、肉厚、肉刺挺拔,體表無殘?缺口,刀口處肉緊厚外翻。刺參分三個等級,一級品每一斤(600克)25至40隻,二級品每一斤(600克)41至55隻,三級品每一斤(600克)55隻以上。在香港出售的刺參,以日本來貨質量最好,味香爽脆,但價錢也較高。

活白石參分佈於太平洋南中國海一帶,中國的南海中沙群島便有出產,供應來港的乾貨則多為印尼來貨,又稱婆參或豬婆參,每斤通常2至3枝。乾貨體面光滑無刺,色白帶黃,水發時必須用火炙燎其皮,否則不能脤發,一般一斤可以發三公斤左右。

白石參與刺參相比,白石參肉多而軟滑,刺參則較爽,可說各有勝場。
梅花參體長一般有二尺,體壁厚,為世界上最大的一種海參。活著的時候,在它的橙色的背部,飾滿了一簇簇花辨牆狀的肉刺,故有梅花參的稱呼。頭部周圍亦長有20個似花朵的觸手,頗為美觀,不過乾品也呈黑褐色。乾品一般體重也達半斤,體面刺多而尖,一般每一斤可發得三公斤以上。梅花參質量的要求:參體完整,肉質厚實,刺要完整尖挺,刀口整齊,腹內肉面平整無殘缺為上品。

梅花參在香港不大被接受,因為香港人往往嫌其有一股澀味。但在中醫則認為牠有清熱袪肝火效果,故頗為流行。

禿參在南中國海一帶亦有出產,體表色黑而無刺,由於肉厚皮薄,所以也算上價參。這種參外形有點偏圓,體形也不大,故漁民在加工海參時往往不開肚洗沙就水煮,也不拌石灰,所以往往參體內裹藏有大量沙粒,若烹調時不懂得處理,很容易就吃得滿口疼沙粒而不是味兒了。

浸發方法:煲開水後放入乾禿參,浸20分鐘後,即熄火焗一晚。接著再浸流動水中沖洗,至發脤後即在中間切一刀,跟著再煲滾水,放入海參滾5分鐘,熄火焗3小時。此時海參巳鬆軟發大,即浸於冷水中,待稍硬取出腸臟,刮去體內及體壁內層的沙粒,處理乾淨即可配以其它佐料烹調了。

用水浸過的海參,去除內臟、洗淨用滾水燙後即可調理。而乾海參則須經過泡發,任何一種乾海參,泡發方法大致一樣,愈好的海參,需要浸發的次數越多。

發好的海參仍有澀味,可浸泡在醋水里十幾分鐘,待海參收縮變硬,再將海參放入清水中約四小時,其間更換幾次清水,將海參漂至回軟、且無酸澀味為止。為了使海參味道更鮮美,可以先起油鑊,爆香蔥、薑、加入滾水、米酒、高湯與海參同煮3分鐘,去除腥味後,再用燒、爆、燴方式料理。

海參發好後,應漂在冷水中待用。要注意不可接觸油、鹽,以免腐爛、溶化,最好是發好後立即使用,而且一次用完,也必須繼續漂在清水中,且須經常換冷水,至少每天要換一次,儘量於2天內食用完畢:如果要放在冰箱內冷臟保存,可泡在水中,但也不宜放置太久,儘量於一週內食用,以免口感受到影響。

患脾虛腹瀉及感冒的人,不宜多吃海參,因牠較難消化,過量食用,可致胃脹不適。

禿參, 豬婆參又靚又不太貴!!

2009-11-18 12:30:52 補充:
禿參, 豬婆參又靚又不太貴!!


收錄日期: 2021-04-13 16:55:49
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