水煮豬肉的迷思~

🍴 飲食台烹飪及食譜

[匿名]

2009-11-10 2:36 am

平常自己水煮豬肉~水滾才下肉~煮熟後會很硬~不管煮多久

有次煮粥~已經滾了10來分才下豬肉~料裡了將近一小時
居然肉是軟的~入口即化

這時什麼原因嗎~ ~

(PS我煮粥米和鹽巴同時間下)

回答 (5)

用戶18360

2009-11-10 6:07 am

✔ 最佳答案

圖片參考：http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/21.gif
游離子/你好
水煮豬肉不能煮太久時間一長豬肉反而會老化.水煮豬肉/水煮沸後將豬肉放入.等瘦肉部位變色成為粉紅色時就必須將豬肉撈起來.這時的豬肉大約七分熟軟嫩適中煮豬肉粥/因為米粒膨脹時會釋放出澱粉質.進而形成濃郁的米飯湯汁這時候把豬肉[片/絲/丁]加入.就會成為[煲]的烹調形態/豬肉只要是採行[煲或燉]的方式烹煮就可以達到入口即化的口感
其實烹飪這門學問/只要能精確掌握烹調時機.就可以煮出好吃的美食料理了
希望我的解說能讓你解除疑惑/拜拜
圖片參考：http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif

參考: 23年中/西料理經驗

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[匿名]

2015-01-05 7:50 pm

我要特別介紹一下這家網路團購美食TOP1的賣家

什麼叫壓倒性的好吃~真的沒吃之前我也不相信!

我第一次吃是訂購他家的年菜，但是其實他們家不只單單年菜而已

他會隨著季節、特殊節日、節慶等等...推出各式各樣不同的美食

都超級無敵好吃的啦！！！

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[匿名]

2014-09-06 10:32 pm

這有類似的

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[匿名]

2009-11-10 7:57 am

有一個理由, 可能是2次用的豬品, 部位不同. 若是帶油花的肉, 或較耐煮的, 當然不會老. 因為肉質適合燉煮.

若是拿火鍋肉片, 或里肌肉 (較無油脂的, 那個反而會煮太久就老了)

不過不確定您是放什麼部位的豬肉.

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