甚麼食物含有左旋刀豆胺基酸?

左旋刀豆胺基酸, L-canavanine, 一種天然有毒成分, 會增加自體免疫疾病的發炎反應，食用量愈大，免疫功能失調的現象越嚴重。
兩種最常見含左旋刀豆胺基酸的植物是苜蓿和芹菜, 苜蓿種子和苜蓿芽菜都含大量此成分。

苜蓿的主要療效為使已形成的動脈粥樣硬塊縮小和使血液裡的壞膽固醇(總膽固醇)量下降。而芹菜, 在中國烹飪中是一種常見的蔬菜, 通常是治療高血壓的輔助食療。

醫學研究發現，左旋刀豆胺基酸會影響猴子的免疫系統功能，因而誘發類似紅斑性狼瘡的症狀，事實上，也早有臨床報告指出，確有紅斑性狼瘡患者因食用含左旋刀豆胺基酸的苜蓿錠而使紅斑性狼瘡的症狀惡化，人體外實驗也發現左旋刀豆胺基酸會使人類的免疫調節細胞的功能失常，這可能就是左旋刀豆胺基酸會誘發紅斑性狼瘡，或使紅斑性狼瘡患者症狀惡化的原因，基於這些理由，醫學專家們因而建議紅斑性狼瘡患者避免食有苜蓿芽及苜蓿製品，尤其不宜將之視為健康食品，拿來長期大量服用。

http://www.vegsochk.org/yueso/ys108/
http://tw.myblog.yahoo.com/chingju612/article?mid=937&prev=-1&next=936http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2137742