韓國泡菜的製造方法

韓國泡菜的做法

1.. 大白菜剝去粗老的葉子 從底部劃一刀 在用手撥開

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2..一片葉子一層鹽 鹽的分量是白菜的3%~5%左右就好(重量) 根的部分也要記得抹鹽

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白菜塗滿鹽之前 要預留一點鹽 用少許水溶解 灑在白菜裡

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然後將白菜放入容器中 蓋子上面壓上重物

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壓一個晚上 ( 最少要7小時 ) 白菜就會軟化 擰乾白菜的水分備用

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準備醃料

1..蒜頭

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2..薑

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3..蘋果

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4... 蔥段

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5...小魚乾


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6...白芝麻

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7...昆布

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8...魚醬

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9.. 辛辣的鹽漬花枝

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10..韓國辣椒粉

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做法
1... 將上述醃料全部混合 並加入一杯又一大匙的糖 混合拌勻

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2...在準備蘿蔔 紅蘿蔔 韭菜 蔥白 都切成條狀 灑上辣椒粉拌勻

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3... 將拌勻的蘿蔔韭菜等 塞在白菜裡面 上面覆蓋醃料

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4..將做好的泡菜用塑膠袋包好封好 放在陰涼地方 過3~5日 塑膠帶鼓起 就可以打開食用 若是一開始放在冰箱冷藏 要放置一週左右才能食用

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這樣就完成 韓式泡菜

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上述的醃料 都沒重量計算 因為各人口味不一樣 只要將鹽分拿捏好 要重蒜味或是辣味 都是隨興的 這樣做出來的泡菜 才會好吃喔

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泡菜是指那些在用鹽醃過的蔬菜上加上辣椒粉、蒜、薑、蔥、蘿蔔等調味品發酵而成的一種韓國傳統食物，其營養價值甚高，早已是韓國人「一餐都不能少」的小食，在漢城更有一所以泡菜為主題的博物館，可見泡菜在韓國人心目中的重要地位，除此之外，近年來在韓國有不少飲食學校都會開班教授外國人製造泡菜的秘訣，希望能夠把這種韓式飲食文化發揚光大。



韓國的泡菜種類繁多，保守估計超過一百種以上，最具代表性的有大白菜泡菜及蘿蔔泡菜，亦是我們在韓式食店最常吃到的。原來大白菜泡菜的製造方法非常簡單，首先把大白菜切開一半，放上鹽把它醃一晚，然後用清水把菜洗淨，甩乾水份後再把蘿蔔絲、葱、蒜、辣椒等調味料均衡塗在每一層菜葉上，最後用菜葉的最外層反過來包好裏面的菜葉，便大功告成，整個過程也不用十分鐘。導師完成試範後，便會讓參加泡菜製造班的朋友親自體驗做泡菜的滋味，參