請問紅蘿蔔一定要削皮嗎？？

其實.大部分蔬果的皮的營養比肉多~要削皮是怕皮上的農藥或土的髒污沒洗淨而吃進有害物或口感不佳.絲瓜皮也可吃.但要刮除絨毛.
【記者蘇靖雅／嘉義報導】
　蔬菜灑農藥、蘋果上蠟，讓許多人養成吃蔬果時往往削皮去子，為了口感也為了保命，果菜皮被丟棄得理所當然。但你知道果菜皮中，其實含有很多營養素嗎？生機飲食徹底吸收果菜皮的營養之餘，又有哪些隱藏的危險毒素呢？ 現在，藉由營養師的解說，還這些殘渣一個公道，並向毒素說bye-bye。

你了解果菜皮中的營養嗎？
記者蘇靖雅／攝影
　針對國人習慣去皮食用的果菜，例如蘋果、茄子和葡萄等，民雄有機世界老闆莊瑩枝表示，有機飲食中提倡的精力湯＜註一＞，就是把果菜連皮帶子整顆打成汁。健康樹健康生活館營養師林士誠也表示，果菜皮為了保護果肉，含有較高的抗氧化成分，例：原花青素＜註二＞等，可以減緩老化。一般口感不佳的果菜皮，例：西瓜皮，林士誠建議榨汁加代糖來提升口感，或是切碎後蒸煮做成壽司餡料來食用，都是不錯的選擇。另外，以鳳梨皮為例，和肉類一起烹煮，可使肉質變的較嫩。

　　排除口感不佳，許多人不吃果皮的原因直指農藥殘留，因此習慣削皮確保農藥的清除。嘉義基督教醫院家醫科醫師顏忠民以蘋果為例表示，蘋果皮含果膠＜註三＞，能降低血液中的膽固醇，預防動脈硬化，但蘋果皮上若灑農藥防蟲害，還是建議削皮吃。
　　針對農藥的殘留，林士誠表示，農藥的殘留的確是蔬菜水果的大問題，但大多數的農藥用清水沖洗都是可以洗淨的，不必過度驚慌。林士誠也近一步指出，蔬菜中含有不適人體合食用的皂素＜註四＞，食用會產生脹氣，建議民眾用果菜榨汁前，以川燙的方式破壞這層酵素，此外，水果皮中，柑橘類的皮，例：橘子、柚子類的皮，較不建議食用，其中所含的類過敏原，會和抗過敏性藥物結合，將造成過敏現象。
　考慮到一般人對果菜皮的營養價值了解較少，林士誠提供一個簡易的判別方法：「果菜皮的顏色愈鮮豔所含的原花青素相對愈高。」目前防癌研究報中指出，紅、紫、橙、黃、深綠、青綠、淡綠，這七種顏色的外皮營養價值比較高，國人在選擇食用的果菜種類時，可以這七種顏色作為參考.

說起來..我家的紅蘿蔔都是洗乾淨沒有削皮的..呵呵...

馬鈴薯也是一樣的.. ^^

樓上那位貼得很好..

皮的營養是很豐富的..

我們家做的.就是盡量把它們洗乾淨..

然後切一切料理..然後就吃掉了咧..


給你參考啊.. ^^

http://www.bowju.com

這裏有很多生鮮蔬果和食材..蠻方便喔.. ^^

可以不削,
先用菜瓜布刷乾淨, 果皮有很好的營養. 要不是蘋果都被打臘了, 其實也是連皮吃較好.
我在美國吃到的馬鈴薯也常沒削皮.