簡單的馬鈴薯料理

大大您好
-雙味馬鈴薯料理

起士薯泥

材料：

褐斑馬鈴薯2個 起士片6片 奶水1杯

調味料：

鹽半小匙 白胡椒粉1/4小匙

做法：

1. 馬鈴薯先削去外皮並切成大塊，再放入鍋中蒸熟後取出備用

2. 取一個容器，放入馬鈴薯塊和起士片趁熱壓成泥狀，再分次倒入奶水調開至勻細，然後加入鹽和白胡椒粉調味即可完成

廚師叮嚀：

* 薯泥因含有大量的澱粉，放涼後會略微變乾，所以若要吃冷的，則製作時需調得較微稀一些，口感才不會太乾硬



薯泥沙拉

材料：

彩色馬鈴薯適量 蛋2個 紅蘿蔔半根

調味料：

鹽半小匙 沙拉醬適量 白胡椒粉1/4小匙

做法：

1. 將帶皮馬鈴薯和紅蘿蔔一起放入鍋中蒸熟後，取出放涼備用

2. 燻蛋以棉線切成適當大小的塊狀備用

3. 馬鈴薯連皮切成小丁，紅蘿蔔切細丁後，一起放入容器中，再加入鹽、白胡椒粉和沙拉醬攪拌均勻，然後盛入盤中，再搭配燻蛋即可完成

廚師叮嚀：

* 燻蛋也可以改用水煮蛋

吃素（無動物成份的飲食）

因應地球緊急情況的最佳之道，就是素食。應該要為它公開背書，甚至應立法保護人民，保護動物，保護這唯一的地球。人們必須明白放下那塊有毒的肉，地球才能獲致和平，永遠不再有飢荒，也才能拯救地球。

簡單又好吃的自製洋竽片

圖片參考：http://p2.ytower.com.tw/recipe/bk113-044b.jpg


【材　 料】

馬鈴薯 300公克

【調 味 料】

低筋麵粉 適量
鹽 適量
青海苔粉 適量
匈牙利甜椒粉 適量
【做　 法】

1.馬鈴薯洗淨瀝乾水份後，切約0.2㎝的薄片，浸泡冷水中去除多餘澱粉，撈起瀝乾水份，再沾上薄薄的低筋麵粉後備用。

2.起一油鍋，待油燒熱至170℃後，將作法1的馬鈴薯片放入鍋中油炸至金黃酥脆，即可撈起並瀝乾油，盛盤備用。

3.再撒上適量的鹽後再分別撒上青海苔粉、匈牙利甜椒粉即完成。

奶油洋芋

圖片參考：http://p2.ytower.com.tw/recipe/bk53-029a.jpg


【材　 料】

馬鈴薯 2顆
洋蔥 1/5個
甜椒 1/5個
奶油 2小匙
鮮奶油 2大匙
起司條 50公克
水 3大匙

【調 味 料】

鹽 1小匙
洋香菜末 1/2小匙
起司粉 1/2小匙
【做　 法】

1.洋蔥剝去外皮，切丁；甜椒洗淨，去籽並切丁備用。

2.馬鈴薯削去外皮，切成滾刀塊，放入鍋中加入2杯清水，以中火煮至8分熟撈出瀝乾水份備用。

3.熱一平底鍋，放入奶油融化後，加入作法1的洋蔥、甜椒炒香，再倒入水、鮮奶油及起司條煮至完全融化後，加入作法2的馬鈴薯塊及鹽拌勻，以中火續煮至呈黏稠狀時即可。

1. 馬鈴薯蒸熟, 切開, 灑點調味料即可. 要選好的, 蒸好真的帶Q.

2. 馬鈴薯蒸熟, 壓碎, 加絞肉, 及一點洋蔥 (可有可無), 調好味. 弄成餅狀, 去煎. 像煎漢堡餅.

3. 馬鈴薯蒸熟, 打成泥. 加點海鮮, 或其他蔬菜一起蒸一下 (不要太久). 調味自行決定 (一點胡椒即可)

圖片參考：http://p2.ytower.com.tw/recipe/yqn29-019c.jpg



紅蘿蔔炒馬鈴薯

【材　 料】

紅蘿蔔 150公克

馬鈴薯 150公克

蒜末 10公克

高湯 100㏄

【調 味 料】

鹽 1/4小匙

雞粉 1/4小匙

【做　 法】

1.紅蘿蔔和馬鈴薯洗淨去皮，切長條備用

2.熱鍋，倒入2大匙沙拉油燒熱，以中火爆香蒜末，放入

作法1的紅蘿蔔條拌炒，再放入作法1的馬鈴薯條繼續拌

炒均勻

3.於作法2鍋中倒入高湯煮至滾沸後蓋上鍋蓋，以小火燜

煮約2分鐘後打開鍋蓋，加入所有調味料拌炒均勻，以小

火燒煮至收汁即可






圖片參考：http://p2.ytower.com.tw/recipe/gg23-036.jpg


洋蔥豆仁腰果湯

【材　 料】

胡蘿蔔 60公克

馬鈴薯 80公克

洋蔥 50公克

生腰果 50公克

青豆仁 60公克

玉米粒 50公克

高湯 700㏄

【調 味 料】

鹽 1/4小匙

胡椒粉 少許

【做　 法】

1.胡蘿蔔、馬鈴薯和洋蔥洗淨瀝乾水份後切丁狀；生腰果

泡入水中備用

2.取湯鍋，加入高湯和作法1的生腰果先以大火煮至滾

沸，再改以小火續煮10分鐘後，加入作法1的胡蘿蔔丁、

馬鈴薯丁和洋蔥丁續煮5分鐘

3.續加入青豆仁、玉米粒煮約10分鐘後，再加入調味料

拌勻即可






圖片參考：http://p2.ytower.com.tw/recipe/yqn21-006b.jpg


蒜味奶油雞肉烤馬鈴薯

【材　 料】

馬鈴薯 1顆

蛋汁 5㏄

雞肉泥 20公克

洋蔥碎 5公克

【調 味 料】

雞粉 1/2茶匙

百里香葉 1支

動物性鮮奶油 1大匙

蒜味奶油醬 1/4茶匙

【做　 法】

1.馬鈴薯對切後,連皮一起放入烤箱中以150℃烤約分鐘

至熟後，將大部分的馬鈴薯泥挖出(像有一個凹糟的馬鈴

薯皮保留)

2.將作法1的馬鈴薯泥拌入雞肉泥洋蔥碎，再與所有調味

料拌勻後，回填馬鈴薯皮中

3.在作法2的馬鈴薯餡料上刷上蛋汁，放入烤盤上，送入

己預熱的烤箱中以150℃烤約1分鐘至熟即可

【備　註】

製作時間15分鐘






圖片參考：http://p2.ytower.com.tw/recipe/bk140-029.jpg


白醬馬鈴薯

【材　 料】

培根 2片

馬鈴薯 2顆

甜豆 50公克

奶油 1大匙

洋蔥末 1大匙

【調 味 料】

鹽 少許

鮮奶油 15cc

【做　 法】

1.培根切碎；馬鈴薯洗淨去皮、切塊；甜豆去粗絲、放

入滾水中汆燙，備用

2.取一炒鍋，燒熱後加入奶油爆香洋蔥末、培根碎，接

著放入作法1的馬鈴薯塊煎至金黃色，加水（略蓋住材

料的1/2高）煮糊，起鍋前加入鮮奶油、鹽及甜豆拌勻即

可






圖片參考：http://p2.ytower.com.tw/recipe/bk140-028.jpg


韓國風味炒洋芋絲

【材　 料】

馬鈴薯 2顆

牛絞肉 150公克

蒜末 1茶匙

洋蔥末 1大匙

熟白芝麻 適量

【調 味 料】

韓國辣椒醬 1大匙

水 2大匙

韓國辣椒粉 少許

鹽 少許

(黑)麻油 1大匙

【做　 法】

1.馬鈴薯洗淨後，先去頭尾，削皮、切條狀，備用

2.取一炒鍋，鍋燒熱後，加入黑麻油爆香蒜末、洋蔥

末，接著加入牛絞肉炒香，再加入作法1的馬鈴薯條拌

炒均勻

3.在作法2的鍋中加入所有調味料拌炒均勻且收汁，起

鍋前撒上熟白芝麻即可






圖片參考：http://p2.ytower.com.tw/recipe/bk113-040.jpg


馬鈴薯烘蛋

【材　 料】

馬鈴薯 200公克

洋蔥 1/2個

蛋 2顆

奶油 20公克

沙拉油 45㏄

【調 味 料】

鹽 少許

胡椒粉 少許

【做　 法】

1.馬鈴薯洗淨並瀝乾水份後去皮，切成約0.3公分厚的

薄片後放入冷水中去除澱粉質，撈起並瀝乾水份

2.洋蔥切末；蛋打散後加入鹽、胡椒粉拌勻後，備用

3.取一6吋的平底鍋，將鍋燒熱後加入45㏄的沙拉油

後，再放入作法2的洋蔥末及作法1的馬鈴薯片拌炒至

馬鈴薯稍軟後再加入奶油拌炒

4.待作法3的奶油融化後，再加入作法2的蛋液後，快速

的攪拌直到蛋液凝固後，即可翻面並煎至上色即可.
參考資料

楊桃文化食譜
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