湯圓與元宵有啥不同

湯圓的由來

分類：由來
2006/12/21 20:18

大 約 從 宋 朝 開 始 ， 中 國 人 就 在 元 宵 節 吃 湯 圓 。北方的元宵﹐是用竹籮篩滾出來的。
明 清 以 後 ， 江 南 人 也 在 冬 至 以 湯 圓 祭 祖 、 祭 灶 ，南方的湯圓﹐則是以手心搓揉的。
宋朝時，民間開始流行一種在元宵節吃的新奇食品，它是用各種果餌做餡，外面用糯米粉搓成球，煮熟後，吃起來香甜可口，饒有風味。因為這種糯米球煮在鍋裡又浮又沉，所以最早叫「浮圓子」。後來有的地區把「浮圓子」改稱「元宵」。人們在元宵節吃這種食物實際上是思念親人，渴望團圓。
　　
　　 1912年，袁世凱篡奪辛亥革命的成果，做了大總統，他一心想當皇帝，又怕人民反對，一天到晚提心吊膽的。因為「元」和「袁」、「宵」與「消」是同音，「袁消」有「袁世凱被消滅」之嫌，袁世凱感到不吉利，於是在1913年元宵節前，他下令把「元宵」改稱「湯圓」。
　　
　　袁世凱垮臺後，大部分地區又恢復了「元宵」的名稱，不過時至今日，有些地方仍然稱「元宵」為「湯圓」。
另一種說法
圖片參考：http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/17.gif

相傳漢武帝時宮中有一位宮女，名叫「元宵」，長年幽於宮中，思念父母，終日以淚洗面。大臣東方朔決心幫助她，於是對漢武帝謊稱，火神奉玉帝之命於農曆正月十五火燒長安，要逃過動難，唯一的辦法是讓「元宵姑娘」在正月十五這天做很多火神愛吃的湯圓，並由全體臣民張燈供奉。武帝准奏，「元宵姑娘」終於見到家人。此後，便形成了元宵節。
　　關於元宵節習俗的形成，說法頗多，據史料記載，漢武帝的時候，漢室要祭祀一位叫「太一」的神明。據稱「太一」是當時相當顯赫的一位神明，地位在五帝之上，並有恩於漢帝，所以受到的奉祀比較隆盛。
元宵又叫湯圓，歷史上還有許多別稱「面繭、粉果、元寶、湯餅、圓不落角」等等，直至明永樂年間才被正式定名為「元宵」。元宵分有餡和無餡兩種，無餡的個小、味甜，以白糖、桂圓、桂花、藕丁、蜜餞為佐料，又稱「珍珠湯圓」，有餡的個大，狀如核桃。北方元宵多為甜餡，有白糖、豆沙、芝麻、山楂等類，南方的則甜、鹹、葷、素皆有，尤以寧波湯圓，貴陽吳家湯圓著稱。

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別人講了一堆典故, 我講簡單的.
湯圓用糯米團搓的 - 所以人家才會說搓湯圓. 若要包餡, 則包起來, 像包包子.

元宵 用滾的 - 將很多內餡放在一大篩糯米粉中, 用力搖, 就沾上粉, 愈滾愈大.

湯圓與元宵有啥不同元 宵、湯圓 是两回事。可以说是北方、南方之不同渊源所致。
北京做的元宵，是以馅为基處制作的。我见过机器做元宵的操作过程。先是拌馅料，和匀后摊成大圆薄片，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。然后把馅块放入像大筛子似的机器里，倒上江米（南方叫糯米）粉，机器就“筛”起来了。随着馅料在互相撞击中变成球状，江米也沾到馅料表面形成了元宵。做成的元宵江米粉层很薄、表面是干的，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。
南方的湯圓 （北京人按四川习惯叫做湯圓 ）做法完全不同，倒有点儿像包饺子。先把糯米粉加水和成團（跟做饺子时和面一样），放置几小时让它“醒”透。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。湯圓 馅含水量比元宵多，这是两者的区别之一。包湯圓 的过程也像饺子，但不用擀面杖。湿糯米粉粘性极强，只好用手揪一小团湿面，挤压成圆片形状。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，再用双手边转边收口做成湯圓 。做得好的湯圓 表面光滑发亮，有的还留一个尖儿，像桃形。湯圓 表皮已含有足够的水份，很黏，不易保存，最好现做现下了吃。现在有了速凍工藝，湯圓 才出现在商店里。[美食中国]
南方的湯圓 有多种“流派”，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”湯圓 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物，而且猪油不是熬出来的纯油，要用取自猪肚子里的原块的“板油”。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、揉搓它，再一点一点地掺入黑芝麻粉。这東西從现代保健观点看是绝对的糟粕，可吃起来口感极佳：滑糯软烫，值得一试。
湯圓 越软、滑越好，所以对糯米原料很講究。要選粘性特强的品种。加工工藝上也有说法，要用“水磨粉”。就是说，把糯米粒用水泡过后，連水带米一起上磨（象磨豆浆那样），而且最好用石磨磨。磨成的粉用纱布袋吊起来瀝乾，可以冷藏三四天（时间长了会發酸）。可见，好的汤圓很難工業化生產出来，這又是它與元宵不同的一個特点。
原文出處:
http://www.meishichina.com/Eat/Culture/200610/12664.html

*秋~森