好吃的蒸蛋怎麼做

蒸蛋我常做耶,材料也超簡單的~
就蛋五顆(小顆的別太大),原味高湯*1罐
就先把蛋打散後再加入高湯,然後用小火放在鍋子裡蒸就好囉~
起鍋前加入蔥花即可~
吃起來像鹹布丁的口感!

圖片參考：http://p2.ytower.com.tw/recipe/bk138-046b.jpg


滷汁蒸蛋

【材　 料】

雞蛋 2顆

蟹肉棒 2支

爌肉滷汁 150㏄

水 100㏄

太白粉水 少許

香菜 少許

【調 味 料】

鹽 少許

米酒 1/2小匙

雞粉 少許

白胡椒粉 少許

【做　 法】

1.雞蛋打勻成蛋液，加入爌肉滷汁、太白粉水與所有調味

料拌勻，再用濾網過篩後備用

2.蟹肉棒剝成絲狀備用

3.將作法1的蛋液倒入碗中，加入作法2的蟹肉絲，蓋上保

鮮膜放入蒸鍋中，蒸10至15分鐘，取出放上香菜即可






圖片參考：http://p2.ytower.com.tw/recipe/ck79-034b.jpg



紅糟蜆肉蒸蛋
【材　 料】
蜆仔 100公克
水 500㏄
紅糟醬 1大匙
蛋 3顆
【調 味 料】

鹽 少許
米酒 1小匙
胡椒粉 少許
【做　 法】

1.蜆仔泡水吐沙，再洗淨備用

2.取一鍋，裝入500㏄的水煮滾，再放入作法1的蜆仔煮

至張開口後熄火，待涼後去殼取出蜆肉，備用

3.蛋打散，加入所有調味料攪拌均勻再過篩，並加入作法

2的蜆湯與紅糟醬拌
勻，分裝至適當容器中，備用

4.取一蒸鍋，待滾後放入作法3的蒸蛋，蒸約13分鐘至凝

固，再於表面放上作法
2的蜆肉，封上保鮮膜，續入鍋蒸約7分鐘至熟後取出，

撕除保鮮膜即可






圖片參考：http://p2.ytower.com.tw/recipe/yqn13-050.jpg



海鮮蒸蛋(1)
【材　 料】

雞蛋 3顆

蝦仁 60公克

蟹角肉 30公克

中卷 50公克

新鮮香菇 30公克

青豆仁 20公克

【調 味 料】

鹽 1/2小匙

雞粉 1/2小匙

米酒 1大匙

水 450㏄

【做　 法】

1.雞蛋打散成蛋糕，與所有調味料拌勻後，以濾網過濾

至容器內，備用

2.取蝦仁、蟹角肉、中卷、新鮮香菇及青豆仁，放入滾

沸的水中汆燙一下即撈出，瀝乾水份，放入作法1的容器內

3.將作法2的容器蓋上保鮮模，放入蒸籠以中小火蒸煮約

12分鐘，熄火取出即可






圖片參考：http://p2.ytower.com.tw/recipe/bk131-021a.jpg


豆漿蒸蛋(1)

【材　 料】

原味豆漿 250公克

高湯 50公克

雞蛋 2顆

魚板 2片

蟹肉丸 2個

蝦仁 2隻

香菜葉 2片

【調 味 料】

鹽 少許

雞粉 少許

太白粉水 1小匙

米酒 1/4小匙

【做　 法】

1.雞蛋打散，加入原味豆漿、高湯與所有調味料攪拌均

勻，過篩後倒入適當容器中

2.蝦仁去腸泥後洗淨，與魚板、蟹肉丸一起放入沸水中

汆燙後撈出，備用

3.取一蒸鍋，待滾後放入作法1的蒸蛋，至凝固，再於表

面放上作法2的材料，封好保鮮膜續入鍋蒸熟後取出，

撕除保鮮膜放上香菜葉即可






圖片參考：http://p2.ytower.com.tw/recipe/yq26-011b.jpg



香腸蒸蛋

【材　 料】

香腸 1條

蛋 2顆

雞高湯 300cc
【做　 法】

1.取一蒸碗，蛋加入雞高湯攪拌均勻，再倒入濾網中仔

細過濾後備用

2.香腸蒸熟切丁放入作法1的蛋液中攪拌均勻備用

3.取一蒸鍋，蒸鍋水燒開，放入作法2的蒸碗、蓋上鍋

蓋，以大火蒸約2分鐘，改轉中火續蒸約12分鐘至熟即

可






圖片參考：http://p2.ytower.com.tw/recipe/yq26-005a.jpg


菠菜蒸蛋

【材　 料】

蛋 2顆

菠菜汁 125cc

雞高湯 125cc

鹽 少許

【做　 法】

1.取一蒸碗，蛋、菠菜汁、高湯攪拌均勻，加鹽調味後

再倒入紙巾中仔細過濾後備用

2.取一蒸鍋，蒸鍋水燒開，放入蒸碗蓋上鍋蓋以中火蒸

15分鐘至熟即可.

參考資料 : 楊桃文化食譜




2009-10-25 16:20:24 補充：
豆腐蒸蛋

【材　 料】
蛋 3顆
雞高湯 375cc
豆腐 1塊
雞腿 1/2隻
調味汁：
蠔油 2大匙
水 4大匙
【做　 法】
1.取一蒸碗，蛋加入高湯攪拌均勻，再倒入濾網中仔細過濾後備用
2.豆腐切小方塊；雞腿洗淨撒少許鹽切片備用
3.將作法2及作法1的材料放入做法1的蛋液備用
4.取一蒸鍋，蒸鍋水燒開，放入蒸碗、蓋上鍋蓋，以大火蒸約2分鐘，改轉中火續蒸約12分鐘至熟。
5.將調味汁煮開淋上蒸蛋即可.

2009-10-25 16:23:16 補充：
牛肉香菇蒸蛋

【材　 料】
蛋 4個
牛絞肉 均可
香菇 7～8朵
高湯 2碗
香菇水 1小碗
【調 味 料】
醬油 1大匙
米酒 1大匙
胡椒粉 少許
太白粉 少許
【做　 法】
(1)將蛋打散，加入香菇水及高湯
(2)(1)料用濾網濾過，將香菇切丁，加入濾過的蛋汁，放入鍋中蒸10分鐘後取出
(3)牛絞肉加入醃料，平鋪在蒸過的蛋上，再放入鍋中蒸2分鐘即可上桌.

2009-10-25 16:24:50 補充：
富貴蒸蛋

【材　 料】
紅蟳 2隻
蛋 6～7個
溫水 3杯
【調 味 料】
柴魚味精 1大匙
味淋 2大匙
【做　 法】
(1)紅蟳洗淨，切塊後蒸5分鐘
(2)將半熟的紅蟳取出排入盤中
(3)接著輕輕把蛋打散，注意不要起泡，然後加入溫水與調味料拌勻，過濾後倒入盤中，並以錫箔紙封好，再入鍋以小火蒸15分鐘即可.

2009-10-25 16:26:15 補充：
蒸蛋

【材　 料】
蛋 3個
魚板 4片
蝦仁 1尾
【調 味 料】
鹽 1/4小匙
米酒 1小匙
雞粉 1/2小匙
水 3碗
【做　 法】
1.蛋打勻加入調味料拌勻後，過篩倒入容器並用保鮮膜封好
2.將作法1的蒸蛋以隔水加熱的方式蒸10分鐘，再放入魚板、蝦仁蒸5分鐘即可.

2009-10-25 16:27:53 補充：
三色蒸蛋

【材　 料】
皮蛋 2顆
鹹蛋 2顆
雞蛋 4顆
【調 味 料】
美乃滋 適量
【做　 法】
1.皮蛋去殼切片；鹹蛋切片去殼；雞蛋將蛋黃與蛋白分開；備用
2.取一容器舖上保鮮膜，將作法1的皮蛋片、鹹蛋片鋪入容器中
3.將作法1的蛋白到入作法2的容器中，放入蒸籠中以大火蒸約5分鐘
4.再將作法1的蛋黃到入作法3中，轉中火蒸約20分鐘後取出
5.待作法4涼後，切片排盤並淋上美乃滋即可.

2009-10-25 16:29:42 補充：
肉燥蒸蛋

【材　 料】
蛋 2顆
雞高湯 250cc
紅蔥末 1大匙
絞肉 100公克
醬油 1大匙
水 2大匙
糖 1小匙
【做　 法】
1.取一蒸碗，蛋打入雞高湯內，攪拌均勻再倒入濾網中仔細過濾後備用
2.取一蒸鍋，蒸鍋水燒開，放入蒸碗蓋上鍋蓋，以大火蒸約2分鐘，改轉中火續蒸約12分鐘至熟
3.起一油鍋，轉小火先放入紅蔥末炒香後，再放入絞肉炒至變白，加入醬油、水、糖煮一下即成肉燥，再起鍋淋在作法2的蒸蛋上即可.

2009-10-25 16:30:55 補充：
干貝蒸蛋

【材　 料】
蛋 2顆
柴魚高湯 300cc
生干貝 6顆
【做　 法】
1.取一蒸碗，蛋打入柴魚高湯內，攪拌均勻再倒入濾網中仔細過濾後備用
2.將干貝汆燙至熟後切片（若是乾干貝則須先泡米酒蒸熟撥絲狀）備用
3.將作法2的干貝片加入作法1的蒸碗中一起攪拌至勻
4.取一蒸鍋，蒸鍋水燒開，放入作法3的蒸碗蓋上鍋蓋以大火蒸約2分鐘，再轉中火續蒸約12分鐘至熟即可.

2009-10-25 16:32:12 補充：
蝦皮蒸蛋

【材　 料】
蛋 2顆
柴魚高湯 300cc
蝦皮 30公克
【做　 法】
1.取一蒸碗，蛋打入柴魚高湯內，攪拌均勻再倒入濾網中仔細過濾後備用
2.蝦皮洗淨，熱鍋放入以小火乾炒，盛盤加入作法1的蛋液中攪拌，再倒入蒸碗中
3.取一蒸鍋，蒸鍋水燒開後，放入作法2的蒸碗、蓋上鍋蓋，以大火蒸約2分鐘，再轉中火續蒸約12分鐘至熟即可.

2009-10-25 16:33:25 補充：
酸菜肉末蒸蛋

【材　 料】
蛋 2顆
雞高湯 250cc
絞肉 100公克
酸菜末 50公克
【做　 法】
1.取一蒸碗，蛋打入高湯內，攪拌均勻再倒入濾網中仔細過濾後備用
2.將絞肉與酸菜末混合均勻，再倒入作法1的蒸碗中一起打勻備用
3.取一蒸鍋，蒸鍋水燒開後，放入作法2的蒸碗後蓋上鍋蓋，以大火蒸約2分鐘，再轉中火續蒸約20分鐘至熟即可.

圖片參考：http://imgcld.yimg.com/8/n/AC02250585/o/150910240429713871976510.jpg

(蒸蛋)
材料: 4人份

蛋 3顆,水(跟蛋一樣多的CC量),鹽

'將蛋打入容器攪拌均勻 注意蛋液的亮 然後把它倒入 大一點的碗公中
然後原本的容器 裝入跟蛋液一樣多的水量調味 用湯匙或手指頭
是看看鹹度 OK 倒入碗公中 跟蛋液 一起攪拌

接下來是重點 要用保鮮膜 把碗公封緊 表面才會光滑不出出糙
蒸15~20分鐘就完成囉 蒸太久會老





圖片參考：http://imgcld.yimg.com/8/n/AC02250585/o/150910240429713871976521.jpg

(茶碗蒸)


跟蒸蛋差在一些不同地方 算是升級版吧XD

材料
蛋3顆
柴魚高湯(蛋液1:柴魚高湯1.5)(比蒸蛋多0.5)
鹽
1~2滴醬油
香菇 1朵
魚板 1片

(1)首先要先煮柴魚高湯 一碗公水 煮滾 丟入2小包柴魚煮5~7分鐘
過濾 把高湯弄出來

(2)待冷 調味 加入醬油(別太多不然會變色)
(3)蛋打散 加入高湯 香菇魚板
(4) 蒸10~15分鐘 會比蒸蛋還水嫩一點 記得一樣要封好保鮮膜


蒸蛋秘訣 要吃起來更嫩口 要過塞蛋液 保鮮膜要蓋的好 火不能太大 時間要控制好

蒸蛋

圖片參考：http://p2.ytower.com.tw/recipe/bk128-014b.jpg





材料:
蛋 3個

圖片參考：images/00.gif


魚板 4片

圖片參考：images/00.gif


蝦仁 1尾

調味料:
鹽 1/4小匙



米酒 1小 匙


雞粉 1/2小 匙

圖片參考：images/00.gif


水 3碗




作法:




1.蛋打勻加入調味料拌勻後，

過篩倒入容器並用保鮮膜封好。


2.將作法1的蒸蛋以隔水加熱的方式蒸10

分鐘，再放入魚板、蝦仁蒸5分鐘即可。

好吃的蒸蛋怎麼做
材料:蛋2顆，泡開乾香菇1~2朵切細粒，冷高湯(水)、或牛奶少許、鹽少許。
首先步驟的問題??
1.你把2顆蛋要用大碗打發開，加入調味鹽、等，打的蛋白蛋黃分不清而成為一體。
2.再邊打邊加入以下任何半碗量的水(水裡可加入些許太白粉<蛋與水1:1>)、或冷高湯、或牛奶或三種的混合，也要打到成為一體。
3.最後加入泡開的切細粒乾香菇材料，直接放入(大同電鍋)外鍋裡，放1碗半~2碗的水直接蒸8~12分(水滾開有蒸氣時起計)。
4.蒸蛋溫度不能太高，否則蛋皮發皺，內部有氣泡孔，蛋太老不好看又不好吃，解決的方法非常簡單，插雙筷子在鍋蓋讓他透蒸氣，保持恆溫即可。
5.起鍋出菜前，記得關電源(拔插頭)後，等3~5分(待溫度降低些)再開蓋就OK~~~!

小撇步:
用爐火蒸時，大火燒開水後，才放入打好的蛋汁碗下去用小火蒸。

*小曉~

如果想要有日本料理店的蒸蛋口感.配料隨個人自行決定.不過最主要就是蛋與水的比例要拿捏好.所以建議用蛋三顆水一飯碗的比例去蒸.就會很好吃.

大大您好
第一步：将鸡蛋打匀，加上等量的清水或鸡汤，拌匀之后加入适量的盐调味，
再将蛋汁放入大碗内用保鲜膜包好大碗。这个步骤非常重要，保鲜膜一定要封紧，
否则空气跑到蛋汁内，蒸出来的蛋便不好看也不好吃了。

第二步：将大碗放进微波炉中，有“解冻”（Defrost）的火力来蒸。用小火力的
原因是如此蛋才会因微热慢慢地凝固。如用大火力，蛋一下子便“爆”掉了。一般
而言，2个蛋需要大约15分钟，但不同的微波炉则必须有适当的调整。

想要让蒸蛋花俏一些的话，则可以在蛋快蒸好的时候取出放入虾火米、香菇、葱花，
再封好碗蒸到熟。这样端出来的时候，是一碗材料丰富、好看又好吃的蒸蛋，而不是
“好料沉碗底”的蒸蛋了！

蛋汁 +水 　＝　１：１　這樣會好好吃，　嫩嫩的．　
若想吃甜的，　可以加奶粉＋奶油＋糖　變成燉奶
吃鹹的，　可以加一點點絞肉，香菇　ｏｒ　蝦仁，雞肉丁
記得不要蒸太久　５分鐘即可