請問如何泡出 好喝的阿薩姆奶茶

您好！回答您相關問題！

看了您的泡法，應該是比較早期務求將茶水完全榨乾的泡茶方法喔~~

茶水好不好喝，跟茶葉與泡法有很大的關連性！要好喝，茶葉就不可要求將其完全榨乾(成本較省)，只能以技術萃取想要的味道那一部份！茶葉有很大的影響，如果您挑選碎茶跟整葉葉片的茶葉，在口感與深度就差很多，茶葉比較容易回甘，而且整個厚實度比較好，而碎茶雖然便宜，但是就是會香不容易回甘，而且還有一些相關技術問題。
關於你的問題，你需要先買紅茶，然後煮濃一點，提供你一般茶飲店泡法如下，原則上看你需求的量，看除以10就可以了！
阿薩姆紅茶(奶紅)
1.取泡茶高鍋，裝水10000g，煮水至沸騰。(請注意煮的過程要上蓋，且一沸騰馬上開始泡茶，否則煮太久水量會明顯變少，濃度會改變！)
2.取茶葉秤重270g，倒入泡茶高鍋內，用長飯匙稍微壓入水中並攪拌，至茶葉完全泡入水中，並稍微分散後上蓋。 (泡茶用高鍋，紅綠茶需要分開，減少雜味產生)
3.泡十五分後，濾網直接架設於保溫桶上，將茶水過濾，倒入保溫桶中。 (PS.泡茶的高鍋，泡茶時請放置在木製或塑膠製的椅子、桌子或者保溫茶筒上，以免降溫速度過快，導致泡茶條件變化，同時倒茶水時，速度要快，避免香氣散失)
4.完全倒出茶水後，如急著用先開蓋10分鐘後才開始使用，如不急著用(約兩個小時後才要用)，可以直接蓋上保溫。(主要讓其稍微降溫，以免使用危險(90幾度)，而且冰塊使用量過大)
5.熱茶上架開始搖茶。
奶茶：
1.拿雪克杯(700cc)，裝入奶精約100g 。
2.加入少量熱紅茶，取長湯匙攪拌至奶精完全溶解後，加入果糖約50g 。
3.加入冰塊至滿杯。
4.加入設紅茶至滿杯，開始雪克。
5.倒入杯子、封膜，完成囉

我們本身是茶葉以及餐飲原物料商(位於台北縣)，且為經濟部合格登記的飲料工廠。在飲料部分，現在有跟義大利餐廳連鎖體系合作，也與目前大台北區最有名的壽喜燒吃到飽體系合作。目前也與一家茶飲連鎖體系合作開發各種茶葉.
如果您有原物料需求、其他相關問題或需求，可以先到我的自我介紹檔之回答紀錄搜尋，如果裡面沒有的話，歡迎看我的自我介紹來進行聯繫！
我們的專業讓您看的到，以上資訊希望對您有所幫助…



2009-10-27 15:10:35 補充：
你一定是挑錯奶精了！你是用哪一支奶精呢？

2009-10-27 22:28:57 補充：
建議你挑有花的三花磅奶，請見：http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1009100200849
基本上用我上述的「奶紅泡法」來泡應該沒有問題喔~~還有紅茶一定要挑有完整茶葉的喔~~OP或BOP都好...

到下面的網址看看吧

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關於 半島鐵盒茶餐廳
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他的蘿蔔糕真的好吃 04-2320-2583 台中市南屯區大墩十二街157號

你好.我覺得1:60比例太稀了.取1:45到1:50的比例會比較有味道.個人會從1:50開始

試泡.因拿到茶葉的條件不一樣.接著取沸水(溫度約94度c.這是一鍋水煮到表面冒

泡拿溫度計所測量到的溫度)蓋上鍋蓋(悶)浸泡15分鐘.後取出茶湯備用.

700cc奶茶調配.熱紅茶約250cc+50g奶精(怕奶味太重約用40g奶精也可以.咖啡長

匙4~5平匙1平匙奶精淨重約10g電子磅秤實際測量)攪拌+果糖40~50cc依個人喜好

+冰塊雪客即可.這是我試過好喝的比例.若有其他知識需求歡迎來電洽詢.

http://www.cunpin.com 謝謝