學煮啫啫雞煲

啫啫雞煲


用料--
生 粉 2 茶 匙
鹽 1/2 茶 匙
雞 1/2 隻 ( 約 1 斤 )
乾 蔥 頭 12 粒
豬 潤 4 兩

調味
蠔 油 2 茶 匙 海 鮮 醬 1 湯 匙 糖 2 茶 匙 南 乳 1/4 磚 湯 1/4 杯

做法
雞 斬 件 洗 淨 ， 豬 潤 切 片 ， 均 用 生 粉 、 鹽 、 薑 水 酒 醃 。 乾 蔥 頭 去 衣 備 用 。 以 少 許 油 爆 香 南 乳 ， 然 後 加 入 蠔 油 、 海 鮮 醬 和 糖 煮 成 醬 汁 備 用 。 把 鈔 鍋 燒 熱 ， 加 點 油 ， 放 入 乾 蔥 爆 香 ， 再 加 入 雞 ， 蓋 上 煲 蓋 ， 5 分 鐘 後 加 入 豬 潤 。 待 香 味 四 溢 時 在 蓋 邊 加 入 湯 ， 焗 8 分 鐘 。 開 蓋 ， 加 醬 撈 勻 至 乾 身 。 再 蓋 上 蓋 爆 香 即 成

食譜
啫啫雞煲

材料：

雞半隻　(斬大件)　　　　豬潤、冬菇、乾蔥頭、甘筍片、薑片、蒜片、蔥段

汁料：

水1-1.5杯、生抽1湯匙、老抽1茶匙、蠔油2茶匙、糖1茶匙、粟粉1茶匙、磨豉醬1.5湯匙

做法：

1) 豬潤切片用生抽、老抽、糖、酒，薑絲撈勻

2) 雞件醃好後，放入鑊中半煎炸至7成孰撈起

3) 煲仔爆香薑片、乾蔥頭、蒜片放下雞件、冬菇及磨豉醬，贊酒輕炒後下汁料煮滾，下甘筍片改中慢火加蓋炆至汁收

4) 下豬潤及蔥段舖面煮焗數分鐘即成


溫馨提示：

1) 此菜原做法雞件需泡油，基於家庭式做法我刪減了，改為半煎炸便可

2) 豬潤切得平均一點不要太厚身

3) 想濃味一點，汁料中的水可改為雞湯代替

4) 平時我亦會加入1茶匙柱侯醬同炒會更香