我男朋友過2天就生日~本來打算整個蒸蛋糕比佢~但蒸完會縮水~又變到好硬~
我想知點先唔會縮到一舊野咁...試過幾次都係咁~
係咪一定要用電動打蛋器??我得手打打蛋器...定蛋黃同蛋白要分開打???朋友話我落太多糖所以縮水...我都唔知點算好~~~
我是這樣做的...
1. 蛋(2隻)打勻再+糖(10茶匙)打勻
2. +奶(100ml)&油(2湯匙)打勻
3. +低粉(80約1/2杯)&泡打粉(2茶匙)
4. 倒模(5寸圓)
5. 大火蒸(20分鐘).......剛開蓋好靚..之後睇住佢縮水...
家裡只有量杯...量杯有cup同ml睇..沒磅..所以只好用約數...><
急急急~~請高手救命~蒸蛋糕問題~~~
2009-10-22 12:25 pm
回答 (2)
2009-10-22 6:39 pm
✔ 最佳答案
無磅係唔得o架~因為d 材料比例唔o岩係好難會成功o架~最好去d 家庭用品公司買個細磅，10-20蚊o架咋~
同埋你o依個食譜o既奶太多，粉太少啦，咁樣個粉漿就會太稀，雖然o岩o岩蒸好會好靚，但由於水份太多就會沈。
以下o依個食譜我覺得材料o既比例好d~(資料來自miho kitchen)
材料：
低筋麵粉 200 克
發粉 4 茶匙 ←o依個要好準，千萬唔好少
蛋 2 隻
砂糖 80 克
牛奶 180 毫升
菜油 4 茶匙 ←(普通o既粟米 or 芥花子油都可以)
做法：
蛋打發好，砂糖分次加入，打勻 (略打勻，有少少泡)
加入牛奶及菜油，拌勻
篩入麵粉和發粉，拌勻至無粉粒幼滑狀
把牛油紙裁好放入蒸模內，再倒入麵糊
隔水大火蒸約 15-20 分鐘 (可用木籤測試，如沒有黏著即成)
打蛋時，蛋黃同蛋白唔使分開打o既~一齊打就ok o架啦！糖分開落o既原因係確保d 糖溶入d 蛋度，所以當見唔到d 糖留o向兜底就代表得。
用機打就梗係容易d 啦，用手打就千萬唔好嫌累，要確保d 材料混得好先得o既~
有咩問題再send email問我啦~我email係：[email protected]
參考: 自己做蛋糕10年的經驗、miho kitchen
2009-10-23 12:35 am
收錄日期: 2021-04-24 00:17:48
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20091022000051KK00166