急急急~~請高手救命~蒸蛋糕問題~~~

2009-10-22 12:25 pm
我男朋友過2天就生日~本來打算整個蒸蛋糕比佢~但蒸完會縮水~又變到好硬~
我想知點先唔會縮到一舊野咁...試過幾次都係咁~
係咪一定要用電動打蛋器??我得手打打蛋器...定蛋黃同蛋白要分開打???朋友話我落太多糖所以縮水...我都唔知點算好~~~

我是這樣做的...
1. 蛋(2隻)打勻再+糖(10茶匙)打勻
2. +奶(100ml)&油(2湯匙)打勻
3. +低粉(80約1/2杯)&泡打粉(2茶匙)
4. 倒模(5寸圓)
5. 大火蒸(20分鐘).......剛開蓋好靚..之後睇住佢縮水...

家裡只有量杯...量杯有cup同ml睇..沒磅..所以只好用約數...><

回答 (2)

2009-10-22 6:39 pm
✔ 最佳答案
無磅係唔得o架~因為d 材料比例唔o岩係好難會成功o架~
最好去d 家庭用品公司買個細磅,10-20蚊o架咋~
同埋你o依個食譜o既奶太多,粉太少啦,咁樣個粉漿就會太稀,雖然o岩o岩蒸好會好靚,但由於水份太多就會沈。

以下o依個食譜我覺得材料o既比例好d~(資料來自miho kitchen)
材料:

低筋麵粉 200 克

發粉 4 茶匙 ←o依個要好準,千萬唔好少

蛋 2 隻

砂糖 80 克

牛奶 180 毫升

菜油 4 茶匙 ←(普通o既粟米 or 芥花子油都可以)


做法:

蛋打發好,砂糖分次加入,打勻 (略打勻,有少少泡)

加入牛奶及菜油,拌勻

篩入麵粉和發粉,拌勻至無粉粒幼滑狀

把牛油紙裁好放入蒸模內,再倒入麵糊

隔水大火蒸約 15-20 分鐘 (可用木籤測試,如沒有黏著即成)


打蛋時,蛋黃同蛋白唔使分開打o既~一齊打就ok o架啦!糖分開落o既原因係確保d 糖溶入d 蛋度,所以當見唔到d 糖留o向兜底就代表得。

用機打就梗係容易d 啦,用手打就千萬唔好嫌累,要確保d 材料混得好先得o既~

有咩問題再send email問我啦~我email係:[email protected]
參考: 自己做蛋糕10年的經驗、miho kitchen
2009-10-23 12:35 am
如果你新手黎講不如整凍餅好過啦~
好容易整之麻~
入呢個網啦~佢有埋片睇,但未必有你岩既甜品~
http://www.rthk.org.hk/elearning/dessert/cake.htm


收錄日期: 2021-04-24 00:17:48
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20091022000051KK00166

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