水煎包的皮要怎樣作才脆脆的~~

煎包底部若要有一點硬度，就加麵粉水(10:1)，你放在保麗龍裏，因為水蒸氣的關係，當然會軟掉。

若要有一點冰花效果，更加有脆度，就要太白粉水。

脆度最高的則是玉米粉水。如果可以的話，最好不要用保麗龍保溫，比較合適的保溫效果必須利用燈泡的熱能來保溫，才不會有水蒸氣的問題！

圖片參考：http://l.yimg.com/f/i/tw/ugc/rte/smiley_39.gif

煎水煎包或鍋貼都要加麵粉水 , 煎好後的成品

貼鍋底的部分 , 吃起來的口感才會香 ' 酥 '脆!!

●煎時於平底鍋中放入少許沙拉油 , 將包好餡的麵糰
排入平底鍋 , 以中火煎至底部略呈金黃 , 再加入麵糊水
比例為 : (水10 : 麵粉1) 淹至約麵糰的1/2 , 加蓋燜15~18
分鐘 , 至鍋內之麵糊水煮乾即可!!
請參考看看囉 ~~ 希望有幫到您~~

2009-10-24 23:55:01 補充：
煎好的水煎包 , 剛起鍋時是最美味的 ~

若是要再經過保溫 , 因為有水氣的關係 , 所以是不可能保持脆度的 !!

坊間的水煎包通常在下鍋後有加上一種水，顏色白色的；根據一些攤販老闆的口述中，這白水應該是麵粉水。但是其中的麵粉和水的比例不清楚，希望能有其他的大大提供比例。感覺上應該不會太濃稠，有點稀有點稠的感覺...以上，希望對您有些許幫助。

2009-10-24 10:33:10 補充：
002++++++謝啦

2009-10-25 08:00:50 補充：
對了，之前我有在國興衛視裡面的"老師沒教的事"有看到過同樣的題材問題

通常水煎包或是煎餃無法保持脆度，有解決的的方式。並不是沒有辦法解決的喔！

但是，請原諒小弟的記性；我忘記該怎樣做了。很像是起鍋時要淋上一些香油吧！

原則上加上最後一道程序後可保脆度達6小時左右。可能要請教一下國興衛視的節目團隊重播一下吧！