冰糖是否水溶性

1. 冰糖味甜，甜度相等於白砂糖，惟次於果糖，果糖甜度為砂糖 1.75 倍。

2. 冰糖源自蔗糖，蔗糖為葡萄糖及半份果糖之合成體，屬水溶性。

3. 屬糖類碳水化合物，此類物質之共用化學方程式為 C-1 H-2 O-1 (以比例計)。

4. 現時冰糖不是天然結成。來源乃加工於白砂糖，白砂糖則來自蔗糖。冰糖由白砂糖經提煉精純後再結晶而成。有白冰糖、黃冰糖兩種。結晶技術亦有亦有單晶和多顆晶體兩種。冰糖因需加工製造，成本增加，只用於高檔食品。

贈語：糖類亦有分單糖、雙糖及多糖等，成份結構各異，惟屬題外話，於此不表。

2009-10-21 09:35:04 補充：
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