腐壞果汁產生什麼 氣體?

到底是那些東西讓食物腐壞後發出臭味？輔仁大學食品系主任陳政雄說，蛋白質是氨基酸聚合物，蛋白質分子量太大，不具揮發性，所以沒有味道；但若被微生物切斷為氨基酸，或由數個氨基酸組合成的胜?，這些小分子因都帶有氮，所以很容易在接觸空氣後就形成有臭味的氨（NH3） 或硫化氫 （H2S）。

http://www.mingdao.edu.tw/library/index/science/096/050_0307.htm

水果含果糖等碳水化合物及fiber , 含protein份量不多 . 所以腐壞果汁 不似肉類那臭的 . 因為無大量nitrogen&sulphur compounds gases coming out . 除非是豆汁就不同 ! 壞生果有酒甜味 , 所以以二氧化碳為主 , 有些乙醇及一些aldhyde , 安氣及H2S不多 .