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您好！回答您相關問題！
是的！如果您想要糖的香氣加入紅糖(二砂糖)味道會提升許多，因為紅茶本身為發酵茶，所以發酵條件控制非常重要，偏偏天氣(影響溼度)與氣溫的穩定性非常差，所以有的時候茶葉發酵條件沒控制好，會讓紅茶產生酸性，有的甚至太酸，成為劣質茶！其實，紅茶本身因為發酵，如果有些微的酸是正常(過酸就是品質不良)，因此搭配二砂糖的風味絕佳，不會受到當中蔗糖酸氣的影響，反而會有很協調的味道產生。唯一不好的是，二砂比特砂甜度少20%左右，所以要能夠有相同甜度，糖的成本會比較高。當然，如果炒糖的香氣更佳，但是速度上與成本上完全來不及，所以不建議。
在茶葉品質方面，由於茶葉本來就是農作物，四季的茶葉本質相差非常多，加上氣溫濕度變化，增加了許多控制變因，因此品質控管不易，沒有人可以一年四季生產出同樣品質的茶葉，所以除非喝到好喝，一次整批大量買下，如此才可以確認在那批的期間有同一品質。尤其夏天時，茶葉的品質又差，水又澀，跟冬天差非常多！因此大多數的人需要在冬天庫存大批的茶供夏天使用。在這點上面，我想沒有一個茶廠敢跟您說能長期給您一樣的東西，不過我們的茶廠經驗非常豐富，已經有五十年歷史了！而且現在專做營業用茶，有固定庫存量，我們又在做適當的控管，可以給您穩定在一定程度的茶葉。
茶水好不好喝，跟茶葉與泡法有很大的關連性！要好喝，茶葉就不可要求將其完全榨乾(成本較省)，只能以技術萃取想要的味道那一部份！茶葉有很大的影響，如果您挑選碎茶跟整葉葉片的茶葉，在口感與深度就差很多，茶葉比較容易回甘，而且整個厚實度比較好，而碎茶雖然便宜，但是就是會香不容易回甘，而且還有一些相關技術問題。
泡法：( 18L豆花桶一桶)─這是基於我們公司阿薩姆紅茶『條茶(完整茶葉)』的泡法，每種茶質厚度與發酵程度有些微差異，到時您再進行調整。
1.取紅茶240g；取過濾水6000cc，將水煮到90度C，倒入紅茶上蓋。
2.紅茶上蓋後，悶13分鐘半。期間取白砂糖1000g備用，並取兩個豆花桶，其中一個豆花桶在茶快泡好前，裝入碎冰6000g。
3.另一豆花桶架好過濾網，時間到將茶水倒入，並過濾掉茶葉，取得茶汁。
4.將白砂糖倒入茶水內，以大號打蛋器攪拌至糖完全溶解。
5.將碎冰倒入含糖的茶水中，用打蛋器下去攪拌，至紅茶完全冰涼！
6.放置入3度C臥式冰箱存放…可以開始賣囉~~
如果您是要有無糖的可以調整甜度，那只要把加糖的那個過程省略就可以了！至於甜度的調整，就是用有糖的紅茶加無糖的紅茶，依不同比例，就可以調整甜度。而如果你是買到紅茶角的紅茶包，那泡法完全不同，只要泡二到三分鐘就好，但是因為控制不易，而且好的茶角價格並不會比茶葉便宜，因此較不建議。
我們本身是茶葉以及餐飲原物料商(位於台北縣)，且為經濟部合格登記的飲料工廠。在飲料部分，現在有跟義大利餐廳連鎖體系合作，也與目前大台北區最有名的壽喜燒吃到飽體系合作。目前也與一家茶飲連鎖體系合作開發各種茶葉.
如果您有原物料需求、其他相關問題或需求，可以先到我的自我介紹檔之回答紀錄搜尋，如果裡面沒有的話，您可以再E-mail給我喔~~
我們的專業讓您看的到，以上資訊希望對您有所幫助…
2009-10-17 19:20:44 補充：
關於你的問題，你需要先買紅茶，然後煮濃一點，提供你一般茶飲店泡法如下，原則上看你需求的量，看除以10就可以了！
阿薩姆紅茶(奶紅)
1.取泡茶高鍋，裝水10000g，煮水至沸騰。(請注意煮的過程要上蓋，且一沸騰馬上開始泡茶，否則煮太久水量會明顯變少，濃度會改變！)
2.取茶葉秤重270g，倒入泡茶高鍋內，用長飯匙稍微壓入水中並攪拌，至茶葉完全泡入水中，並稍微分散後上蓋。 (泡茶用高鍋，紅綠茶需要分開，減少雜味產生)
2009-10-17 19:21:49 補充：
3.泡十五分後，濾網直接架設於保溫桶上，將茶水過濾，倒入保溫桶中。
(PS.泡茶的高鍋，泡茶時請放置在木製或塑膠製的椅子、桌子或者保溫茶筒上，以免降溫速度過快，導致泡茶條件變化，同時倒茶水時，速度要快，避免香氣散失)
4.完全倒出茶水後，如急著用先開蓋10分鐘後才開始使用，如不急著用(約兩個小時後才要用)，可以直接蓋上保溫。(主要讓其稍微降溫，以免使用危險(90幾度)，而且冰塊使用量過大)
5.熱茶上架開始搖茶。
2009-10-17 19:22:00 補充：
奶茶：
1.拿雪克杯(700cc)，裝入奶精約100g 。
2.加入少量熱紅茶，取長湯匙攪拌至奶精完全溶解後，加入果糖約50g 。
3.加入冰塊至滿杯。
4.加入設紅茶至滿杯，開始雪克。
5.倒入杯子、封膜，完成囉
