易辨識 可食用植物資訊?

食用植物1.
嫩葉嫩莖芽
通常草本或草質藤本植物，具有較大且為肉質的葉片，無毒性者例如落葵、光果龍葵、鴨兒芹及水芹菜等可以採嫩葉食用。蕨類的捲旋幼葉也是不錯的食材，像筆筒樹的嫩葉雖然有毛，處理上比較麻煩，但份量十足，以鹽水汆燙殺青後快炒、煮湯口感有如瓜類。另外，荷葉、月桃葉、黃槿等植物的成熟葉片也可用來包裹食材進行烹調。像是芥藍菜ˋ芹菜ˋ空心菜ˋ地瓜葉ˋ油菜花ˋ甘蔗等某些常見蔬菜的莖都可以吃，多細長柔軟且多汁，而比較特別的莖，像是蓮藕（根莖）；洋蔥ˋ蒜頭（鱗莖）；馬鈴薯ˋ山藥（塊莖），都是可以食用又長相奇特的莖。


藥用的莖譬如山芋ˋ白茅ˋ八角蓮等皆有特別的功用。野生植物可食用莖或枝條，像是咸豐草、小葉桑、小葉冷水麻、綬草、半邊蓮、魚腥草等種類。常見的青菜，像是地瓜葉ˋ空心菜ˋ芥藍菜ˋ高麗菜ˋ青江菜ˋ大／小白菜ˋ油菜花ˋ山蘇（捲曲的嫩葉）....等等，算是蠻廣泛的。野生植物的葉
子，譬如以上提過的咸豐草、小葉桑......（這些整株可吃），還有某些蕨類捲曲嫩葉也可以吃，落葵、光果龍葵、鴨兒芹及水芹菜等可以採嫩葉食用。而像
是用來包裹食材的月桃葉ˋ荷葉也有增加食物香氣的作用。


藥用植物譬如羅勒ˋ欖仁ˋ紫蘇ˋ桂花ˋ虎耳草ˋ薄荷等皆可食用。2.
果實
野生植物的果實多半不大，很難用來填飽肚子，但淺嚐滋味倒是可以解饞。果實可生食的種類有光果龍葵、獼猴桃、懸鉤子、桃金娘科的番石榴、香果以及桑科的桑果等種類，而有些果實因為具有特殊風味還可以用來調味，如茄苳、破布子。可食用的果實大概是最常見到的了，舉凡蘋果ˋ柳丁ˋ西瓜ˋ木瓜ˋ番茄ˋ檸檬ˋ草莓.......一直到橘子ˋ香瓜ˋ栗子ˋ鳳梨ˋ櫻桃ˋ葡萄，幾乎都是果
實，也就是水果。果實大約分成１０種，葡萄ˋ番茄等內不呈漿質是漿果；橄欖ˋ棗子等內部有大塊硬褐的是核果；如葵花子之類的市瘦果；可食用的豆子是莢果；
果皮和種皮緊密合在一起的是穎果；果皮尖硬ˋ如栗子，是堅果；果皮呈翅膀狀的是翅果；果肉是花托變成的如蘋果ˋ梨子的是仁果；像是鳳梨，由數朵花變成的是
多花果；集生果，例如桑葚ˋ草莓。


野生果食，像是光果龍葵、獼猴桃、懸鉤子皆可食用，茄苳、破布子可用來調味。藥用果如無花果ˋ枸杞等。


種子就沒那麼多了，像是薏仁ˋ葵花子ˋ小米ˋ麥子ˋ可可（巧克力的原料）ˋ咖啡ˋ花生ˋ芝麻ˋ愛玉。基本上就是這些。藥用種子如決明ˋ薏仁。3.
花朵花瓣
山野間常可採到金銀花、月桃花、野薑花等馥郁花朵，烹煮前記得先去除花藥，將花朵清洗乾淨後，可以裹粉油炸或快炒煮湯食用，野薑花瓣還可作為薑絲的替代品入菜。金針花ˋ花椰菜ˋ油菜花都可以吃，而像是某些菊花，例如甜菊，可以用來泡茶，洛神花可以做成茶ˋ蜜餞ˋ藥物等加工食品。




藥用花朵如洛神花ˋ木槿ˋ鳳仙花等等。
4.儲存根或莖

野生藤本植物常具有儲存性器官，內部富含澱粉質可供食用。如：天門冬、葛藤等植物的根可以煮湯，還有一些植物的根可與肉類一同燉煮，風味特殊，像大青、天仙果、桑樹根等植物的根，民間還傳言有特別療效。常見的有紅蘿蔔ˋ白蘿蔔ˋ芋頭ˋ甘藷ˋ樹薯等根肥大可食的植物，野生的植物也有根可食用的，像是天門冬ˋ葛藤的根可以煮湯。


根也可當藥用，多半是強身健體ˋ養顏美容的，不過也有一些特別的療效，像是甘草ˋ當歸ˋ假人參ˋ山芙蓉等等的植物根，你應該有吃過。
5.
枝條或整株植物
民間流傳的許多青草茶配方，內容都是將植物的枝條或是整株草本植物乾燥後熬煮，這些植物多半為野生植物。如：咸豐草、小葉桑、小葉冷水麻、綬草、半邊蓮、魚腥草ˋ車前草ˋ馬齒莧ˋ薄荷等種類。


6.樹皮
樹皮像是肉桂，僅當藥用。


嫩芽例如一些蕨類，如過溝菜蕨（我們稱過喵）ˋ山蘇（原名鳥巢蕨）等蕨類。


2009-10-16 20:08:34 補充：
過溝菜蕨
過溝菜蕨分布在亞洲的熱帶及亞熱帶地區，在台灣常見其成群生長在低海拔陰濕的山邊、溪邊、田邊及水溝旁。過溝菜蕨能適應強光，即使在全日照下也能生長，為多年生草本植物；根莖粗大，莖短縮直立時可達50公分，被有褐色鱗片。它的葉片形狀隨著成熟度有很大差異，幼小時為一回羽狀複葉，長大後，葉片開展長約90公分，寬約62公分，先變成二回，後轉成三回羽狀複葉，常讓人誤認為是不同的種類；孢子囊群為長腎形，著生於細脈上。
過溝菜蕨的嫩芽可以食用，就是家喻戶曉的野菜「過貓」，其具有特殊的風味及質感，不論以麻油及薑絲快炒、煮湯、或加上柴魚片涼拌為沙拉皆適宜。

2009-10-16 20:09:22 補充：
愛玉
野生愛玉為常綠攀緣藤本植物，亦是台灣的特有植物之一，生長在海拔1,000~1,800公尺多雨濕潤的闊葉林內，現今在阿里山中低海拔地區亦有大量人工栽植。愛玉的葉為革質，葉片互生，呈橢圓狀披針形，側脈5對，雌雄異株。野生愛玉與海拔地區的薜荔區別在於愛玉的隱頭果為闊橢圓形或長倒卵形，果實較大，長6~8公分，有白色斑點，成熟時轉變為紫色或黃綠色。
愛玉的採收時節在每年11月前後，果實採收後需置於水盆中，讓乳汁自然流出，再經切梗、縱切、軟化、果實翻出、乾燥等步驟。若刮下隱頭果上的細小果實，置於紗布袋中，再於冷開水中搓揉，直到種皮中的膠質完全釋放出來結凍後，就成為市面上常見的愛玉凍。

2009-10-16 20:09:43 補充：
破布子
破布子俗稱「樹子」，在大陸東南地區、海南島及台灣皆有分布。在台灣，破布子常出現在1,100公尺以下低海拔的向陽森林中，以台南、嘉義等山區鄉鎮生長最多。破布子為落葉性中喬木，被褐色粗毛，葉為披針卵形至寬卵形，長6~15公分，全緣、波狀或偶而疏細鈍齒緣，葉毛基部具鈣化細胞。花序通常為頂生，花為黃白色；萼片5或10片，花瓣4~8片，花藥明顯突出。果實為核果，於每年六、七月間成熟。
民間採摘破布子果實，洗淨後以水煮熟，撈起加鹽水、味素、大蒜、薑等配料，趁熱攪勻，再置於容器中壓縮、醃漬十天，即為早餐稀飯佐餐佳餚，風味特佳，極為下飯。

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易辨識可食用植物資訊?


野生：

果實可食的植物






懸鉤子
桑果
台灣獼猴桃


圖片參考：http://plant.doruji.com/photo/221.jpg


圖片參考：http://plant.doruji.com/photo/222.jpg


圖片參考：http://plant.doruji.com/photo/223.jpg


王瓜
薏苡
百香果


圖片參考：http://plant.doruji.com/photo/224.jpg


圖片參考：http://plant.doruji.com/photo/225.jpg


圖片參考：http://plant.doruji.com/photo/226.jpg

野生的瓜果，大部份的種類可以生食，但是要採取果實的時候要注意挑選已經成熟的，味道比較甜美，未成熟的果子則是又酸又澀。
有一點比較需要注意的，就是無論任何瓜果，已經變成黑色的就不能食用了。



花朵可食的植物





山梔子
金銀花
野薑花


圖片參考：http://plant.doruji.com/photo/231.jpg


圖片參考：http://plant.doruji.com/photo/232.jpg


圖片參考：http://plant.doruji.com/photo/233.jpg


絲瓜花
朱槿
木槿


圖片參考：http://plant.doruji.com/photo/234.jpg


圖片參考：http://plant.doruji.com/photo/235.jpg



圖片參考：http://plant.doruji.com/photo/236.jpg

金銀花，金針花，黃梔花，木槿，朱槿，野薑花等，在山野間可採的到，烹煮前應先去花藥，因有些花粉帶毒性或潛藏小蟲。花清洗過，不論油炸，快炒，或煮湯，別有一番風味。




莖葉可食的植物




防葵
野莧
番杏


圖片參考：http://plant.doruji.com/photo/251.jpg


圖片參考：http://plant.doruji.com/photo/252.jpg


圖片參考：http://plant.doruji.com/photo/253.jpg


水蕹菜
兔仔菜
黃鵪菜


圖片參考：http://plant.doruji.com/photo/254.jpg


圖片參考：http://plant.doruji.com/photo/255.jpg


圖片參考：http://plant.doruji.com/photo/256.jpg


山俞菜
台灣土人參
鴨兒芹


圖片參考：http://plant.doruji.com/photo/257.jpg


圖片參考：http://plant.doruji.com/photo/258.jpg


圖片參考：http://plant.doruji.com/photo/259.jpg

番杏，野莧，龍葵等的莖葉無特殊的異味，故可直接炒食或煮湯；蒲公英，黃鵪菜，兔仔菜等的莖葉因帶有苦味，所以最好先行燙過，再行料理；山俞菜，水蕹菜，鴨兒芹等，則莖葉帶有辛香味，可當調味料或煮湯食用。



庭園 ：易種植 可食用



圖片參考：http://www.puyan.gov.tw/images/tour_p02_a10a.jpg

　
石蓮花

繁殖培育很容易，夏秋之間摘取葉片，扦插在土壤中就能生出新株。自家種植石蓮花，宜採用有機栽種，以沙質土栽培，喜好陽光和溫暖，忌諱澆水過多。

可供盆栽觀葉及藥用、食用（石蓮最常見的食用方法，也有人直接當水果或生菜生食）。石蓮花可涼血散瘀、消腫止痛、清熱解毒，治跌打損傷、喉炎、熱癤。

採摘石蓮最好的時機，是在早晨八、九時之前，據說此時的葉片最有養生效果。




圖片參考：http://www.kinmatsu.idv.tw/herb/basil-4.jpg


羅勒 （九層塔）

九層塔栽種不難，在花市可以買到種子或幼苗，一兩個星期就能枝繁葉茂。可用盆栽或種在陽台花壇，以沙質土播種式繁殖。

九層塔偏愛向陽、日光充足，種在向陽的陽台上，生長狀況更好，秋冬季是播種期，平時保持濕潤即可。花謝時，凋落的花蕊裡含有種子，落在土裡，很容易就再生出新株。

九層塔，總讓人與鹽酥雞、三杯雞聯想在一起。它是最好的辛香植物。





圖片參考：http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b0/Mint-leaves-2007.jpg/250px-Mint-leaves-2007.jpg



薄荷

薄荷是西方最著名的香草植物之一。 葉紋多變，放在窗台上，綠油油一片，煞是好看。薄荷的繁殖很容易，因為它有蔓生性，壓條之後，就能產生新的植株。薄荷適合排水良好的沙質土，忌烈日，夏季只要注意保濕即可。

薄荷葉帶著清香的薄荷醇，更是配茶飲、做餅乾、搭肉食極佳的佐食植物。它除了用來伴菜，可刺激食慾、去葷菜腥味；用來泡茶，據說能治氣管疾病；它也是不錯的生菜沙拉材料，沾沙拉醬口感頗佳。





圖片參考：http://p9.p.pixnet.net/albums/userpics/9/5/834695/48d1eeb211480.jpg


甜菊

原產於南美的甜菊，近年被大量栽種，因為它是最佳的代糖，甜度是砂糖兩百倍以上，小小一片加在茶裡或菜裡，就有自然清甜。當天氣轉涼，甜菊的小白花盛開，也是陽台上最美的裝飾。

栽培甜菊得花一點心思，以盆栽方式，利用肥沃的有機土壤栽培，種在日照充足的陽台上，保濕很重要，勤澆水是必要的。秋天開花剪枝會促進新芽生長，而到了春秋季，利用葉扦插就可以繁殖。



　引用於：　http://plant.doruji.com/forlive5.htm