水果和啫喱凝結的關係呢?(20分)
回答 (2)
2009-10-07 2:27 am
✔ 最佳答案
首先明白gelatin是由動物骨之collagen抽取出來 . 是蛋白質類熱時水化為液体 , 溫度下降轉protein交聯為很杰透明固体 . 所有水果都有酵素--enzyme , 而enzyme可以分解protein , 所以用生果和gelly mix up做成不太好的凝固 , 因生果內有分解蛋白質enzyme存在 , 特別多是pineapple , 此enzyme使gelatin不能凝固 . 但是熟了的波蘿 , 因高熱令其enzyme失效 , 又能與gelly mix up 降後而成固体 !! 
2009-10-07 1:56 am
菠蘿會阻止啫喱凝結,
我只知咁多,
希望可以幫到你。
我只知咁多,
希望可以幫到你。
收錄日期: 2021-04-13 16:52:38
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https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20091006000051KK00741